Poisson et autres créatures aquatiques

Le japon Dîner de poisson-poison toxique!

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Le fugu est un petit poisson de la taille d'un palmier pouvant nager sa queue en avant. Au lieu d'écailles, elle a une peau mince et élastique. Si vous faites peur au fugu, il va instantanément gonfler et prendre la forme d'une balle avec des pointes acérées. Dans cet état, il correspond à trois fois sa taille d'origine. Cela est dû à l'eau, que le poisson aspire de manière dramatique en soi. Le poison mortel - la tétrodotoxine - se trouve dans la laitance, les œufs, les organes génitaux, la peau et le foie de fugu. Cette substance a un effet neuroparalytique. Il est environ 1200 fois plus dangereux que le cyanure de potassium. La dose létale pour l'homme ne représente qu'un milligramme de tétrodotoxine. Dans un poisson, cette substance est suffisante pour tuer quarante personnes. De plus, il n’existe toujours pas d’antidote efficace. Dans les portions microscopiques, le poison fugu est utilisé comme moyen de prévention des maladies liées à l’âge et de traitement des maladies de la prostate. Voici l'une des recettes les plus anciennes pour la préparation d'une boisson de guérison à base de puffer: les ailerons toxiques du poisson sont d'abord rôtis jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, puis plongés dans du saké pendant deux minutes. Ils disent que l'intoxication résultant d'une telle infusion est très spécifique et ressemble à une drogue narcotique accompagnée d'hallucinations et d'exacerbation de tous les sens. Au fait, le saké ainsi préparé est obligatoirement servi aux clients qui veulent essayer le fugu. On croit que ce rituel donne une petite mais une chance de survivre en cas d'empoisonnement.

Dîner au nom de la mort

Le propriétaire du restaurant, qui prétend avoir des plats gonflés au menu, est tenu de fournir aux inspecteurs de la santé du ministère de la Santé des rapports détaillés sur le nombre et les conditions de stockage des stocks de ce poisson dans leur établissement. Tirer le poisson-globe est un art unique, étudié depuis longtemps, et les unités le possèdent. Retour en 1598, une loi est apparue qui oblige un chef qui veut faire cuire ce poisson à recevoir une licence d'Etat. Pour entrer dans le cercle des élus, il est nécessaire de passer deux examens - écrit et pratique. Environ les trois quarts des candidats sont éliminés au premier test, pour lequel il est nécessaire de comprendre des dizaines de variétés de puffeurs et de connaître toutes les méthodes de désintoxication. Et lors de l'examen final, le candidat doit manger ce qu'il a lui-même préparé.

Il n’est pas surprenant que le prix de ces mets varie de 100 à 500 dollars par portion. L'un des plats les plus célèbres du fuguy est le fugusashi. Des tranches de poisson cru nacré sont empilées avec des pétales sur un plat rond. Souvent, le chef crée une véritable image des pièces: des paysages avec des papillons ou un oiseau en vol. On mange le poisson en trempant des tranches dans un mélange de ponzu (sauce au vinaigre), d'asatsuki (ciboulette émincée), de momiji-oroshi (radis daikon râpé) et de poivron rouge. En règle générale, les clients qui viennent dans des restaurants spéciaux ne commandent que des bouffées. Le repas commence par le fugushi, suivi par le fugu-zosui - une soupe de bouillon de poisson bouffi à l'ornement de riz et d'œufs crus, ainsi que des tranches légèrement frites du même poisson. Les pièces en fugu sont servies par le cuisinier dans un ordre strictement défini. Ils partent de l’arrière, des plus délicieux et des moins toxiques, puis se dirigent vers le péritoine, site de la principale accumulation de poison. Le cuisinier a pour devoir de surveiller de près l'état des invités et de ne pas leur permettre de manger davantage de la dose sans danger. Pour ce faire, il est nécessaire non seulement de connaître les subtilités de la préparation de ce plat, mais également de disposer de connaissances médicales, car l'intensité de l'exposition au poison dépend de la forme, du tempérament et même de la couleur de la peau du client.

La mort la plus célèbre du fugu s’est produite en 1975. Le légendaire acteur du théâtre kabuki Mitsugoro Bando Eighth, surnommé le «trésor national vivant», est décédé des suites d'une paralysie après avoir mangé un foie de bouffon dans un restaurant de Kyoto. C'était sa quatrième tentative de goûter un plat dangereux.

Qui en a besoin?

Le mystère le plus important du fuguu - pour lequel les gens prennent un risque mortel. Les amateurs de cuisine extrême affirment que le goût du poisson-globe ressemble à celui des peintures sur soie japonaises - quelque chose de subtil, d'insaisissable et de lisse. Kitaoji Rosannin, le créateur de la poterie exquise, a écrit: «Le goût de ce poisson ne peut être comparé à rien. Si vous mangez du fugu trois ou quatre fois, vous deviendrez un esclave du fugu. Quiconque refuse ce plat par peur de mourir mérite une profonde sympathie. " En plus des incroyables sensations gustatives, on pense que le puffer a un effet narcotique. Lors de la préparation du poisson-globe, la voltige doit laisser autant de poison que nécessaire pour provoquer une légère euphorie chez les consommateurs. Les gourmets qui ont essayé ce poisson affirment qu’au fur et à mesure que la nourriture est consommée, une vague paralysante s’installe: les jambes sont enlevées, puis les bras, puis les mâchoires. La capacité de se déplacer ne retient que les yeux. Cependant, au bout d'un moment, tout s'anime: la voix revient, les bras et les jambes commencent à bouger. Il y a une troisième raison à cela, pourquoi les Japonais aiment tellement le fugu. Il s'agit du traitement spécial de la mort. Un autre samouraï a cru: le départ de la vie - c'est l'apothéose de la beauté. Fugu vous permet de toucher la compréhension japonaise de la perfection et, en cas de succès, de revenir. Il n'y a pas si longtemps, des scientifiques extrêmement fiers ont annoncé qu'ils avaient sorti un inhalateur non toxique.

Il s'avère que le secret réside dans l'alimentation naturelle du poisson. Le fugu ne produit pas de substances toxiques dans son propre corps - il le devient en mangeant des étoiles de mer et des mollusques toxiques. Si vous mettez un poisson au régime dès la naissance, vous obtiendrez un résident des profondeurs en toute sécurité. Cependant, la sensation attendue ne s'est pas produite. En effet, sans sa toxine, le poisson-globe ne devient qu'un autre type de poisson - tout à fait savoureux, mais rien de spécial. Pas étonnant qu'au printemps, lorsque le fugu est considéré comme le plus toxique, le prix le plus élevé est payé par les gourmands.

Cuisiner et boire

Fugu - un plat traditionnel de la cuisine japonaise. Le plus souvent, pour la préparation du fugu, des espèces de poisson de couleur brune (toby) (Takifugu rubripes). Dans tous les cas, le poisson à partir duquel le plat est préparé contient une dose mortelle de tétrodotoxine, dont la concentration doit être réduite à un niveau acceptable pendant le processus de préparation. Le fugu est considéré comme un mets délicat, il est utilisé pour "chatouiller vos nerfs".

Manger du fugu mal cuit peut mettre la vie en danger. Par conséquent, afin de préparer du fugu dans des restaurants spéciaux, depuis 1958, les cuisiniers japonais doivent suivre une formation spéciale et recevoir une licence.

Pendant longtemps au Japon, il était interdit de manger du fugu, et même la pêche du poisson-globe était interdite. Des interdictions similaires sont actuellement en vigueur dans certains pays d’Asie du Sud-Est, mais elles ne sont pas toujours efficaces. Ainsi, malgré l'interdiction frappant le poisson-globe en Thaïlande depuis 2002, il est toujours possible de l'acheter sur les marchés locaux.

Toxicité

Le poisson Fugu contient une dose mortelle de tétrodotoxine dans les organes internes, principalement dans le foie et les œufs, la vésicule biliaire et la peau. Le foie et le caviar de poisson-globe ne peuvent être consommés, le reste du corps, après un traitement spécial et minutieux. Le poison est réversible (métabolisable), bloque les canaux sodiques des membranes des cellules nerveuses, paralyse les muscles et provoque une insuffisance respiratoire. Actuellement, il n'y a pas d'antidote, le seul moyen de sauver une personne empoisonnée est de maintenir artificiellement le travail des systèmes respiratoire et circulatoire jusqu'à la fin de l'effet du poison. En dépit de la licence du travail des cuisiniers qui cuisinent du fugu, un certain nombre de personnes qui ont mangé un plat mal cuit meurent d’empoisonnement.

De 2004 à 2007, 15 personnes sont décédées après avoir été empoisonnées par le fugu et environ 115 personnes ont été hospitalisées.

En 2009, sept visiteurs d'un restaurant de la ville japonaise de Tsuruoki (au nord de Tokyo) ont été intoxiqués par un plat de fugu.

Actuellement, il existe une opportunité de développer massivement des poissons puffers ne contenant pas de poison. Des études ont montré que les poissons fugu ne sont pas capables de produire de la neurotoxine, mais seulement de les accumuler dans leur corps. Au début, la tétrodotoxine est produite par des bactéries marines, qui sont ensuite consommées par divers organismes vivants. Le poisson-globe devient toxique avec la nourriture, des mécanismes spéciaux impliquant les transporteurs de protéines capturent la tétrodotoxine dans le foie du poisson et la transportent vers la peau et d'autres organes avec la circulation sanguine. Il convient de noter que, contrairement aux agents toxiques de l’inhalateur présentant une concentration maximale en neurotoxine dans la peau, la tétrodotoxine fugu s’accumule principalement dans les ovaires et le foie. Avec la reproduction artificielle, l'accumulation de poison peut être évitée simplement en modifiant le régime alimentaire. Cependant, il existe des considérations commerciales contre cela (les cuisiniers ne veulent pas perdre un travail bien rémunéré), les objections des admirateurs de la tradition (qui ne veulent pas qu'un poisson perde une auréole de risque romantique) et même des objections de la part des consommateurs qui aiment le danger.

Excellent article sur le poisson fugu avec des instructions pour conserver ce poisson dans un aquarium: https://zoolog.guru/drugie-predstaviteli-fauny/ryiba-fugu-chem-pitaetsya.html

En 1958, la question a finalement été réglée. La solution de compromis suppose que le chef dispose d'une licence distincte pour la préparation du poisson-globe. Maintenant, pour obtenir cette autorisation, il est nécessaire d'étudier dans des cours spéciaux et de passer un examen pendant plusieurs années. Ce dernier comprend une partie théorique et pratique: le cuisinier identifie, cuisine et mange le fugu lui-même. Seul un tiers des candidats passe le test. Bien entendu, le reste des étudiants ne reste pas essoufflé dans la salle d’examen. La commission est très, très stricte et ne manque pas le moindre soupçon d'erreur. Grâce à de telles précautions dans les restaurants japonais, vous pouvez commander des puffer pratiquement sans risque.

Les représentants de la famille des igloo sont préparés comme suit:

Lavez le poisson et faites une incision autour de la bouche. Enlevez les yeux et coupez la colonne vertébrale en un seul mouvement, puis placez-les dans un bac séparé. Gut-le de telle sorte que le poison des organes internes ne soit pas sur la viande. Tous les organes prélevés sont également stockés dans un bac séparé. Ensuite, vous devez retourner la pompe sur le ventre et faire une incision sur la tête pour extraire le cerveau. Le reste de la viande est fileté et peut être cuit.

Hiredzake - Teinture de saké sur les nageoires de poisson fugu.

Collation à Fugi Hirejakse.

Peau de gelée et de puffer Fugu avec légumes.

Sashimi de fugu. La viande est un peu dure, les tranches sont très fines, le goût est intéressant.

Tranches de fugu et de patates douces frites dans l'huile. Le fugu frit est un peu comme un poulet.

L'eau dans un papier spécial. Nous allons faire cuire du fugu, des champignons, des légumes.

Fugu viande, légumes et champignons.

Fugu et champignons dans l'eau bouillante. Lorsque nous sommes prêts, nous sortons du poisson et mangeons, en plongeant dans la sauce.

Cuire le plat principal "dzosuy" ou autrement "d'accord" dans un bouillon.

Dzosui est une soupe à base de divers ingrédients et Oku est une bouillie de riz liquide.

Choisir du poisson et d'autres ingrédients du bouillon. Nous mettons du riz dans un bouillon.

Les assaisonnements sont très simples - œuf, sel et sauce.

Pour le dessert - glace aux crêpes.

Manger du fugu est l'une des attractions du Japon!

La chose principale - si pendant le dîner vous vous sentiez beaucoup de plaisir, alors vous avez attrapé du poison)))

Et ils disent qui a empoisonné le fugu - mourrez de bonheur.

Poisson fugu: histoire

Les os de ce poisson ont été retrouvés dans les tertres funéraires datant de 10 000 ans av. Fugu a été mentionné dans les premiers documents historiques du Japon, écrits en 720. À la fin des années 1500, les poissons ont été interdits après l’empoisonnement massif des troupes avant l’invasion de la Corée. L'interdiction a duré 200 ans, jusqu'à ce que le premier Premier ministre du Japon, Hirobumu Ito, ait essayé la viande de fugu. Il était si ravi qu'il a demandé la levée de l'interdiction.

La colonie de Shimonoseki à la pointe sud de Honshu est particulièrement connue. Environ 500 cuisiniers de fugu y vivent, un monument en bronze est placé devant le marché aux poissons. Ce poisson est représenté même sur les plaques d'égout de la ville. Chaque mois de février, les gens prient pour une bonne pêche au fugu devant un sanctuaire et envoient du poisson à l'empereur en cadeau. Il est interdit à l'empereur japonais même de toucher ce poisson toxique.

Poison de poisson fugu

Poison de poisson fugu - c'est la tétrodotoxine. Une neurotoxine qui bloque les impulsions électriques dans les nerfs, détruisant le flux d'ions sodium dans les cellules nerveuses. La tétrodotoxine est environ 500 à 1 000 fois plus forte que le cyanure de potassium. Un gramme de poison fugu est suffisant pour tuer 500 personnes et il n’existe aucun antidote connu. Au Japon, ce poison s'appelle teppo («arme à feu»). Ceci est dérivé de l'expression teppo ni ataru («être abattu»). Le mot ataru signifie également souffrir d'une intoxication alimentaire.

Le poison provoque des vertiges, une insensibilité de la bouche et des lèvres, une faiblesse, des nausées, une diarrhée, une transpiration, une difficulté à respirer, des crampes, des lèvres bleues, des démangeaisons intenses et des vomissements. Les victimes, qui ont beaucoup mangé de fugu, se transforment littéralement en zombies lorsqu'elles comprennent ce qui se passe, mais elles ne peuvent même pas bouger. Certains fugu sont toxiques et d'autres non, mais même les experts ne peuvent pas expliquer pourquoi. Certains scientifiques pensent que le fugu n'est pas naturellement toxique. Ils prétendent que poisson-globe reçoit du poison en mangeant des bactéries contenues dans des créatures telles que les étoiles de mer, les vers et autres mollusques. Beaucoup ne sont pas d'accord avec eux, arguant que le fugu produit du poison par les glandes situées sous la peau.


Les scientifiques de Nagasaki ont mis au point un inhalateur non toxique, un poisson d'engraissement contenant du maquereau et d'autres aliments non toxiques. Les fans ont apprécié son goût et ont dit que c'était également agréable, comme un fugu avec des organes toxiques. De nombreux restaurants ont immédiatement commencé à s'intéresser de près au foie d'un fugu non toxique, car cette partie du poisson est généralement interdite. Mais beaucoup ont raisonnablement déclaré que «le fugu non toxique est ennuyeux. Ce poisson est attrayant en raison de sa toxicité. "

Si vous aimez les poissons dangereux, renseignez-vous davantage sur le piranha.

Mort fugu

Au Japon, environ 20 personnes souffrent d'intoxication par la viande de fugu chaque année et certaines meurent. Quatorze personnes sont mortes d'un poison entre 2002 et 2006. Début 2009, six hommes du nord du Japon ont été empoisonnés en mangeant du poisson-globe, préparé par un cuisinier sans permis. Dans les années 50, 400 personnes sont mortes et 31 056 ont été empoisonnées en une seule année. La plupart des intoxications et des décès sont attribués à des chefs cuisiniers amateurs qui préparent avec incompétence ce mets délicat.

Cuisine fugu

Pour cuisiner un poisson fugu, le cuisinier doit suivre les 30 étapes prescrites, en violation de l'une de celles-ci, il pourrait perdre son permis. Une fois les parties toxiques éliminées avec un couteau spécial, le poisson est coupé en morceaux, puis lavé à l'eau pour éliminer les toxines et le sang. Les organes empoisonnés sont placés dans des conteneurs spéciaux entreposés sous clé. Ils sont éliminés en tant que déchets radioactifs dans un incinérateur de déchets.

Les cuisiniers prennent des poissons vivants dans l'aquarium et lui frappent la tête d'un coup de marteau. La chair est coupée en minces morceaux, le cœur qui bat encore est enlevé. Certains experts affirment que le retrait des pièces contenant des toxines est un processus relativement simple. D'autres ne sont pas d'accord, car les parties toxiques peuvent varier selon les espèces de poisson. Un biologiste marin a déclaré dans une interview au journal Yomirui: «Même les professionnels ont du mal à déterminer la part toxique de certains tabac à priser, car ils diffèrent les uns des autres. Le même poisson doit être testé par plusieurs personnes possédant les connaissances appropriées. "

Le célèbre chef de sushi Yitaka Sasaki a déclaré au Los Angeles Times que l'affirmation à propos d'un engourdissement des lèvres est une erreur. «C'est un mensonge», a-t-il dit. "Si vous mangez du poisson fugu et que vos lèvres sont engourdies, vous êtes sur le point de mourir."

Plats de fugu

En règle générale, une dégustation gonflée coûte entre 40 et 100 USD par personne et comprend généralement cinq plats. Celles-ci incluent du fugu cru, du rôti, du braisé, ainsi que des soupes et des bouillons. Le poisson est souvent mariné dans du vinaigre et recouvert d'une sauce épicée avec un mélange de radis japonais, d'oignons verts, de sauce aux algues et de soja.

Puffer Fish Description

Les espèces toxiques de la famille des puffeurs (Tetraodontidae) portent également d'autres noms moins connus:

  • dent-dent (avec une structure monolithique des dents qui se confondent),
  • chetyrehzubovye ou chetyrekhuby (avec les dents soudées sur la mâchoire, formant ainsi deux plaques supérieure et deux inférieures),
  • chiens de pêche (avec un sens de l'odorat bien développé et la capacité de détecter les odeurs dans la colonne d'eau).

Le poisson appartenant au genre Takifugu occupe une place très honorable dans l'art japonais moderne et la culture orientale. La mécanique de l'action d'une substance toxique est pompée dans la paralysie du système musculaire d'organismes vivants. Dans le même temps, la victime d'un poison garde la pleine conscience jusqu'au moment de sa mort.

L'issue fatale est le résultat d'une suffocation assez rapide. На сегодняшний день антидот к яду рыбы такифугу отсутствует, а стандартные медицинские мероприятия при работе с такими пострадавшими заключаются в попытках поддерживать функционированием дыхательной и кровеносной системы до исчезновения симптоматики интоксикации.

Это интересно! В отличие от большинства других рыб, представители иглобрюхих не имеют чешуи, а их тело покрывает эластичная, но достаточно плотная кожа.

Внешний вид, размеры

Une partie importante des espèces du genre Takifugu décrites aujourd'hui sont des habitants de la partie nord-ouest de l'océan Pacifique. Plusieurs représentants du genre habitent les rivières d'eau douce en Chine. Le genre comprend les poissons omnivores avec des dents fortes, souvent de taille relativement grande, ce qui est causé par l’absence d’aliment abrasif dans le régime de ces habitants aquatiques. En cas de danger, les poissons toxiques pourraient bien mordre leur agresseur.

Actuellement, tous les représentants appartenant au genre Takifugu n’ont pas été étudiés de manière aussi approfondie que possible et la plus grande quantité d’informations fiables n’a été collectée que sur les espèces de Tawifugu (Takifugu rubripes), ce qui s’explique par l’élevage commercial et l’utilisation très active de ce poisson dans la cuisine. Tout au long de sa vie, Brown Puffer est capable de changer la couleur d'une couleur plus foncée à une teinte claire. Cette fonctionnalité dépend de l'environnement dans l'habitat.

Les indicateurs généraux de la longueur du corps d'un adulte Takifugu rubripes atteignent 75 à 80 cm, mais le plus souvent la taille du poisson ne dépasse pas 40 à 45 cm.Au niveau des flancs et derrière les nageoires pectorales, se trouve une assez grande tache noire arrondie, entourée d'un anneau blanc. La surface du corps est recouverte d'épines particulières. Les dents maxillaires des représentants de l'espèce, situées dans une cavité buccale de petite taille, se confondent en une paire de plaques uniques ressemblant à un bec de perroquet.

La nageoire dorsale contient entre 16 et 19 rayons lumineux. Leur nombre dans la nageoire anale ne dépasse pas 13-16 pièces. Dans le même temps, les ovaires et le foie de poisson sont extrêmement toxiques. L'intestin est moins toxique et il n'y a pas de toxine dans la viande, la peau et les testicules. Les couvercles de Gill couvrant les ouvertures des branchies sont absents. Devant la nageoire pectorale, un petit trou bien marqué peut être observé, qui mène aux branchies directement dans le corps du poisson.

C'est intéressant! Aujourd'hui, les représentants de l'espèce Brown Toby sont un organisme modèle recherché utilisé dans de nombreuses études biologiques.

Mode de vie, comportement

Grâce à la recherche scientifique, nous avons découvert que les puffers ne peuvent nager à une vitesse convenable. Cette caractéristique est due aux caractéristiques aérodynamiques du corps du poisson. Néanmoins, les représentants de l’espèce ont une bonne maniabilité, grâce à laquelle ils peuvent rapidement tourner, aller dans la direction avant, arrière et même sur le côté.

Les représentants du genre ont un corps caractéristique en forme de poire, que l’on trouve rarement en eau libre, préfèrent rester à proximité du fond de la mer, où ils étudient un environnement complexe, représenté par les huîtres, les prairies herbeuses et les récifs rocheux. Le poisson-globe s'accumule souvent dans les eaux peu profondes et dans les zones sableuses près des estuaires ou des canaux, ainsi que près des sites de récifs et d'algues.

Les poissons curieux et très actifs peuvent parfois être agressifs envers les membres de leur propre genre et les autres habitants aquatiques. En sentant le danger, le poisson est gonflé à l'état de ballon parce que son estomac extrêmement élastique est rempli d'air ou d'eau. Ce processus est contrôlé par une vanne spéciale située au bas de la bouche du poisson.

C'est intéressant! Bien que la taille de l’œil soit relativement petite, le fugu voit très bien, mais en raison du grand nombre de récepteurs sur les tentacules sous les yeux, les représentants du genre ont un merveilleux sens de l’odorat.

Poison de poisson fugu

Il est difficile d'appeler un plat plus cher et en même temps très dangereux dans la cuisine japonaise que le poisson-globe cuit. Le coût moyen d'un poisson de taille moyenne est d'environ 300 dollars, et celui d'un repas complexe est de 1 000 dollars, voire plus. L’incroyable toxicité de l’espèce s’explique par la présence dans le tissu du poisson d’une quantité énorme de tétrodoxine. La viande d'un poisson peut provoquer une intoxication mortelle chez trois douzaines de personnes et le niveau de toxicité de la tétrodoxine est supérieur à celui de la strychnine, de la cocaïne et du venin de curare.

Les tous premiers symptômes d'intoxication au poison fugu se manifestent chez la victime au bout d'un quart d'heure. Dans le même temps, on note un engourdissement des lèvres et de la langue, l’apparition d’une salivation excessive et une altération de la coordination des mouvements. Au cours de la première journée, plus de la moitié des personnes empoisonnées sont mortelles et 24 heures sont considérées comme des moments critiques. Parfois, il y a des vomissements et de la diarrhée, de fortes douleurs abdominales. Le degré de toxicité du poisson varie en fonction des caractéristiques de son espèce.

La tétrodoxine n'appartient pas à la catégorie des protéines et son action provoque un arrêt complet de la transmission de l'influx nerveux. En même temps, le passage des ions sodium à travers les membranes cellulaires est bloqué sans l’effet négatif des composants actifs du poison sur les ions potassium. La peau contient des toxines contenues dans les puffers d’eau douce toxiques. Une telle interaction spécifique de la toxine avec les structures cellulaires a récemment été souvent considérée par les pharmaciens et peut fort bien être utilisée comme antidouleur.

Le coût élevé du poisson toxique ne réduit pas sa popularité. La tarification d'un plat exotique et dangereux dépend non pas de la rareté de la farce, mais de l'incroyable complexité de la cuisson de ce poisson. Dans des restaurants spéciaux, seuls des chefs licenciés sont engagés dans la préparation de puffers, qui extraient le caviar, le foie et d'autres entrailles de poisson. Les filets propres contiennent une certaine quantité de toxine, ce qui permet de ressentir les symptômes d'empoisonnement, mais n'est pas capable de causer la mort.

C'est intéressant! L'utilisation de poisson fugu bien préparé est accompagnée d'un état qui ressemble à une légère intoxication narcotique: engourdissement de la langue, du palais et des extrémités, ainsi que d'une légère sensation d'euphorie.

Habitat

Des représentants des espèces asiatiques subtropicales de faible altitude boréale vivent dans les eaux saumâtres et marines du Pacifique Nord-Ouest. Ce poisson s'est répandu dans la partie sud de la mer d'Okhotsk, dans les eaux occidentales de la mer du Japon, où il vit près de la côte continentale, jusqu'à la baie d'Olga. La population de fugu peut être observée dans les mers Jaune et de la Chine orientale, près de la côte pacifique du Japon, de l'île de Kyushu à la baie Volcanic.

Dans les eaux russes de la mer du Japon, les poissons pénètrent dans la partie nord de la grande baie de Pierre-le-Grand, jusqu'au sud de Sakhaline, où il habite en été comme un aquatique ordinaire. Les poissons démersaux (fonds) non migrateurs et non migrateurs habitent les eaux jusqu'à une profondeur de 100 m, tandis que les adultes préfèrent les criques et pénètrent parfois dans les eaux saumâtres. Les juvéniles et les juvéniles se rencontrent le plus souvent dans les eaux saumâtres des estuaires, mais à mesure qu’ils se développent et grandissent, ces poissons tentent de s’éloigner des côtes.

C'est intéressant! Parmi les masses d’eau fraîches que les poissons fugu habitent, on distingue les fleuves Nil, Niger et Congo, ainsi que l’Amazone et le lac Tchad.

Puffer Diet

Le régime alimentaire habituel des poissons-poisons toxiques est représenté par des habitants peu appétissants, à première vue, de la base. Les représentants de la famille des puffeurs et de l’ordre des puffers préfèrent manger des étoiles de mer relativement grosses, ainsi que des hérissons, divers mollusques, vers, algues et coraux.

Selon de nombreux scientifiques nationaux et étrangers, ce sont les particularités de l'alimentation qui rendent le fugu toxique, très dangereux pour la vie et la santé humaines. Les substances toxiques provenant des aliments s'accumulent activement dans le poisson, principalement dans les cellules du foie et de l'intestin, ainsi que dans les œufs. Dans le même temps, le poisson ne souffre pas de l'accumulation de toxines dans le corps.

Lorsqu'il est conservé dans un aquarium domestique, takifugu utilise un régime alimentaire typique, composé de papillons de nuit, de vers, de mollusques et d'alevins, toutes sortes de crustacés à coque dure, ainsi que de tubules et de noyaux. Infusoires, cyclopes, daphnies, jaune d'œuf broyé et Artemia nauplia sont utilisés pour nourrir les jeunes et les jeunes poissons.

C'est intéressant! Les scientifiques japonais ont trouvé dans la ville de Nagasaki une forme spéciale de soufflage non toxique, car les toxines contenues dans la viande de ces poissons ne sont pas présentes dès la naissance mais s'accumulent dans le régime alimentaire des habitants des milieux aquatiques.

Reproduction et progéniture

Les représentants des puffeurs fraient dans les eaux marines de mars à la fin du printemps. Dans les familles formées de poissons adultes, seuls les hommes sont les plus responsables de leurs responsabilités parentales. Pendant la période de reproduction active, le mâle s'occupe de la femelle en décrivant les cercles qui l'entourent. Une telle danse spéciale est une sorte d’invitation pour une femelle sexuellement mature et la force à s’enfoncer dans le fond, après quoi le couple choisit la pierre la plus appropriée pour la ponte.

Le caviar est déposé sur la pierre du fond sélectionnée par les femelles, qui sont immédiatement fertilisées par les mâles. Après la ponte, les femelles quittent les frayères, mais laissent les mâles protéger leur progéniture. Le parent se tient sur la pierre et protège l’embrayage avec son propre corps, ce qui lui permet d’éviter de manger la progéniture de nombreux prédateurs aquatiques. Après la naissance des têtards, le père de la progéniture prépare une récréation spéciale dans la partie inférieure. Dans une telle fosse, les alevins sont protégés par un mâle jusqu'au moment où leur progéniture peut se nourrir toute seule.

Ennemis naturels

Le poisson fugu toxique est légitimement considéré comme le pire ennemi de la pêche, car d’autres animaux aquatiques coexistent rarement avec de petits représentants du genre des poissons à nageoires rayonnées de la famille des iglorygovyh et du détachement des poissons à queue de poisson. Une défense fiable de takifugu contre les prédateurs est sa capacité à gonfler à l'état de balle hérissée, ainsi que de viande toxique. C'est pour cette raison que les créatures aquatiques qui chassent la plupart des autres poissons préfèrent éviter le fugu toxique.

Valeur commerciale

En Asie, un grand nombre d'exploitations participent à la production de fugu. Bien que le poisson provenant de ces exploitations soit vendu à un prix abordable, la fabrication artificielle de délicatesse ne suscite pas beaucoup d'enthousiasme chez les tenants de la tradition japonaise, ainsi que chez tous les chefs hautement qualifiés qui ont dépensé des sommes considérables, du temps et des efforts pour obtenir une licence spéciale.

Dans l'habitat naturel d'attraper un tel poisson n'est pas trop difficile. À cette fin, les pêcheurs utilisent des engins de pêche flottants et à lancer, des "hameçons" ordinaires avec un crochet et un appât planté. Les représentants de la famille des puffers et de son escouade se caractérisent par le fait qu’ils ne sont pas en mesure d’avaler l’appât mais préfèrent coller à un crochet pointu au ventre avec des piquants. En même temps, deux ou trois poissons peuvent s'accrocher de cette manière à la fois.

Au Japon, en 1958, une loi a été promulguée selon laquelle les cuisiniers autorisés à travailler avec de tels poissons toxiques devraient recevoir un permis spécial. L'obtention de ce document de permis implique la réussite de deux examens: théorique et pratique. Un nombre important de candidats à une licence de cuisinier sont éliminés dès la première étape, lorsqu'il est nécessaire de démontrer la connaissance des différentes variétés de poisson-globe et les méthodes connues de désintoxication. À la fin de la deuxième étape, le cuisinier doit manger son propre plat.

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Servir un plat de poisson implique le strict respect d'un certain rituel, dans lequel on sert en premier lieu les pièces les moins toxiques de l'arrière du ballon, et au dernier stade, on déguste une partie plutôt toxique du poisson - le ventre. Le chef est tenu de surveiller l’état de santé des invités et de leur fournir un soutien médical compétent, ce qui leur permet de constater rapidement tout changement négatif et d’éviter de possibles conséquences dangereuses.

Les palmes gonflées servent à préparer une sorte de boisson dont l’utilisation renforce notablement le travail des organes des sens, provoque l’apparition d’un effet hallucinogène et un faible degré d’intoxication. Pour la cuisson, les nageoires carbonisées d'un poisson-poison toxique descendent dans le saké environ une minute. C'est une boisson si exotique qu'il est obligatoire pour les visiteurs de boire immédiatement avant de manger un plat de poisson mortel.

C'est intéressant! Le cas le plus célèbre de mort causée par la consommation de fugu était l’empoisonnement du légendaire acteur Mitsugoro Bando, enregistré en 1975, décédé des suites d’une paralysie après avoir goûté le foie d’un poisson dans un restaurant de Kyoto.

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