Poisson et autres créatures aquatiques

Truite de mer: caractéristiques, propriétés et cuisson

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L'omble de fontaine vit en Europe occidentale, de la côte de Mourmansk à la mer Méditerranée, dans des ruisseaux de montagne. On le trouve également dans la péninsule balkanique, en Algérie, au Maroc et en Asie mineure. En Russie, on le trouve sur la péninsule de Kola, dans les bassins des mers Caspienne, Blanche, Baltique, Azov et Noire. Mais dans les rivières d'Extrême-Orient, ce n'est pas le cas.

L'omble de fontaine préfère les ruisseaux et les rivières plates au sol sableux ou caillouteux, dans lesquels s'écoulent des eaux pures et froides, riches en oxygène.

Description du poisson

L'omble de fontaine, comme nous l'avons dit, appartient à la famille des saumons. La longueur de son corps est de 25 à 55 centimètres et le poids atteint deux kilogrammes (cela dépend en grande partie des conditions de vie). À l'âge de douze ans, son poids peut atteindre 10 à 12 kilogrammes.

Le poisson a un corps mince et allongé qui couvre de petites écailles denses. Sa couleur varie du brun foncé au jaune, le dos est généralement vert foncé ou brun, la tête est noire avec des opercules dorés, le ventre est blanchâtre. Le corps entier de la truite est généralement parsemé d’une variété de points rouges et sombres, bordés de cercles clairs. Par conséquent, dans de nombreuses régions, les poissons sont appelés pestrus. La truite brune n'est jamais argentée, contrairement à ses parents. En général, il convient de noter que sa couleur dépend de la couleur du sol et de l'eau, de la nourriture, de la période de l'année et de nombreux autres facteurs.

Même la viande de poisson vivant dans des conditions différentes a une nuance différente: blanche ou rose.

Poisson de vie

La truite de montagne mène une vie sédentaire et ne fait pas de grandes migrations. Après les pontes d'automne et d'hiver, les individus âgés se rendent dans les zones d'eaux profondes, plus proches des plages de printemps, où ils se nourrissent de petits poissons tout au long de l'hiver. La truite ne quitte son refuge qu'avec l’arrivée du printemps, lorsque, lorsque les hautes eaux sont hautes, des eaux boueuses et décongelées entrent dans la rivière. Cependant, dès l'apparition de la première verdure, les poissons occupent immédiatement leurs places d'été. Les grands individus vivent seuls, prenant place près des cascades, sur les rives escarpées, à l'embouchure des ruisseaux et des rivières. Les petites truites jeunes préfèrent les petites failles. Elle se rend au troupeau et se promène tout l'été d'un endroit à un autre. En règle générale, on peut les voir derrière de grandes pierres ou dans les fourrés du fond, où le flux est insignifiant et où se forme une petite turbulence.

L'élevage de truites en streaming

La truite atteint sa maturité sexuelle à la troisième année de sa vie. Les poissons fraient de novembre à décembre dans les zones peu profondes de la rivière, préférant les fonds rocheux ou caillouteux et les courants rapides. Les œufs de truite sont assez gros (jusqu'à trois millimètres de diamètre), ses poissons sont pondus dans des fosses spéciales, qui sont retirées par les femelles après la fertilisation. Ils l'enterrent avec des mouvements de queue vigoureux. Cette méthode de frai protège les œufs de la consommation d’autres personnes. Je dois dire que la truite brune n'est pas très fertile.

Les larves sont tout l'hiver à l'abri, elles ne commencent à éclore qu'à l'arrivée du printemps. Ils restent longtemps au même endroit, se nourrissant des substances contenues dans leur sac vitellin. Et seulement après quatre semaines, ils quittent leur maison et commencent à se nourrir de larves d'insectes. À ce stade, la croissance rapide du poisson commence - dans la première année de vie, il atteint une longueur de dix centimètres.

La truite se caractérise par un développement rapide, mais cela dépend des conditions de l'habitat. Je dois dire que dans une grande rivière, il y a beaucoup plus de nourriture que dans un petit cours d'eau. Dans l'environnement où il y a plus de nourriture, le poisson grandit plus vite et atteint des tailles plus grandes.

Dans les cours d'eau, il y a peu de chances de rencontrer de grandes personnes. Mais ils sont nombreux dans les rivières forestières, où un grand nombre d'insectes et de petits poissons. Avec de bonnes conditions à l'âge de deux ans, le poisson peut peser jusqu'à un demi-kilo. Mais dans les petits réservoirs, même à quatre ans, il atteint à peine cent grammes.

Nourriture pour poissons

La truite se nourrit de petits crustacés, ainsi que de larves d’insectes, de petits mollusques, de poissons, d’insectes capturés dans l’eau, de têtards, voire de petits mammifères et de grenouilles. L'alimentation a lieu le matin ou le soir, les truites sautant souvent hors de l'étang après les insectes volants. Un poisson aime manger du caviar, même son propre caviar, s'il n'est pas bien caché.

Les grands individus pèchent parce qu'ils peuvent manger leurs propres petits. Une truite obtient une grande quantité de nourriture pendant les orages et les vents, alors qu'en raison du mauvais temps, il y a un grand nombre d'insectes dans l'eau. C'est pendant ces périodes que les poissons montrent une activité particulière et nagent près de la surface. Apparemment, pour la même raison, la truite préfère les réservoirs recouverts d'une végétation dense. En été, les poissons essaient de rester près de leurs clés. Ne les trouvant pas, ils peuvent grimper dans les trous, tomber dans une stupeur thermique, puis être attrapés presque à mains nues. Et à d’autres moments, ils sont très agiles et rusques, essayant d’aller à l’abri au moindre danger.

Pêche russe

L'omble de fontaine est un poisson spécial. C'est pourquoi il est également nécessaire de l'aborder sagement. Tout d’abord, vous devez décider où c’est le mieux. Ne comptez pas sur une bonne pêche en eaux calmes. Le poisson n'aime pas de tels endroits. Il est préférable de pêcher dans des réservoirs à courant intense, avec des bains à remous, où les eaux sont fortement enrichies en oxygène.

En hiver, les poissons sont plus passifs, car leurs processus métaboliques ralentissent. Le moment idéal pour la pêche est le début du printemps, lorsque la truite est déjà active et que les eaux sont claires et transparentes. Mais cette période ne sera pas longue - juste quelques semaines.

Méthodes de pêche

La pêche à la truite est possible à bien des égards. L'orientation devrait être sur la saison, le type de pêche et le relief du fond. Habituellement, ils pêchent depuis un bateau ou sont gelés.

Il est difficile de dire quelle est la meilleure prise de truite. Le filage est utilisé lorsque vous êtes debout dans l'eau ou sur la plage. Vous pouvez également utiliser un wobbler. Dans des conditions normales, il flotte à la surface de l'eau et ne coule que pendant une remontée. En règle générale, il est jeté le long de la rivière, en s'arrêtant de temps en temps. De telles tactiques sont bonnes dans les zones où il n'y a pas de flux important. La truite est pêchée sur le bétail.

Une canne à pêche avec un flotteur est tout à fait appropriée pour la pêche. Dans ce cas, l'appât est situé près de la surface de l'eau. Ce n'est qu'ainsi qu'elle pourra pénétrer dans le champ de vision du poisson. Périodiquement, le flotteur se resserre, mais il ne fait pas attention à la démolition de son vent.

Il existe une autre option pour la pêche à la truite: une canne à pêche à flotteur. Son essence réside dans le fait que l'appât avec un flotteur est soudé le long du ruisseau sur toute la longueur de la ligne de pêche. Dans ce cas, l'appât peut toucher le fond. Une telle méthode s'appelle "pêche". Il convient aux endroits où les rivières se jettent dans les lacs.

Types et sous-espèces

La truite peut être mer, rivière, lac et ruisseau. Le plus grand est considéré comme Pacifique. La vue sur la mer est plus rouge saturé, sa viande est plus grasse et plus savoureuse que d’autres.

Types et sous-espèces de truite de mer:

  • Saumon Clark,
  • Amudarya,
  • gil
  • or,
  • mikizha,
  • biwa
  • Caucasien,
  • Sevan,
  • arc en ciel,
  • Arizona,
  • la truite letnitsa,
  • marbre,
  • à tête plate
  • L'Adriatique,
  • Turc,
  • omble d'argent,
  • American Palia.

Habitat, frai et alimentation

La truite vit dans les mers, les lacs, les rivières et les grands ruisseaux. Largement distribué en Norvège et aux Etats-Unis. En Europe, on le trouve dans les rivières et les rivières forestières et de montagne à courants rapides, ainsi que dans les pays baltes. En Russie, ce poisson vit dans les lacs Ladoga et Onega, dans la péninsule de Kola. En Arménie, on trouve une espèce de truite unique sur les hauts plateaux du lac Sevan, que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

L'habitat peut s'étendre ou se modifier, car les truites sont élevées artificiellement.

Pendant le frai, le poisson vit à la surface du réservoir où se déroulent les jeux d’accouplement: les individus s’éclaboussent et nagent à très grande vitesse. Après eux, les poissons les plus jeunes retournent dans leur habitat et le reste reste pour augmenter la progéniture.

La fécondité des femelles est faible. La maturité ne se produit que dans la 3ème année de vie, quand un individu pèse 2 kg.

Le frai a lieu au printemps ou en automne une fois par an. Au début, les alevins sont immobiles, restent dans le sac dont ils se nourrissent. Seulement un mois et demi plus tard, ils commencent à sortir et grandissent rapidement. Ils nourrissent à ce moment les larves de petits insectes. Au cours de l'année, les individus atteignent 12 cm de long. Le taux de croissance dépend du réservoir.

Quand ils atteignent de grandes alevins, ils se mettent à manger du poisson, ils commencent à chasser les alevins d'autres espèces de poissons et de grenouilles. Il y a des individus qui sont engagés dans le cannibalisme. Mais les aliments sont à la base des insectes et de leurs larves, des poissons, des têtards, des scarabées, des mollusques, des crustacés, des déchets de viande et des déchets de poisson. Pendant le frai préfère les papillons.

Par conséquent, plus le réservoir est grand, plus il contient de nourriture. Ainsi, le poisson grandira plus vite.

Élevage de truite

Truite élevée à des fins industrielles pour l'industrie alimentaire. Ils le cultivent dans des étangs, des cages dans de grands étangs. Les individus de rivière (ruisseau) et arc-en-ciel sont les mieux adaptés à la culture.

Dans la nature, les poissons ne peuvent être pêchés qu’avec une canne à pêche et dans une certaine quantité. Et la culture favorise la capture en grands volumes.

Il faut 1,5 ans pour obtenir 500 grammes de poids commercial. Dans l'environnement artificiel, on trouve un spécimen plus gros lorsqu'il est cultivé comme troupeau parent ou pour obtenir des œufs pour la vente. La valeur du caviar est très élevée en raison de la nature du frai.

La truite est autorisée à pêcher toute l'année, sauf pendant la période de frai. En été, les poissons vont à la profondeur et attendent que le soleil se couche et l'eau commencera à se refroidir. Par conséquent, le meilleur moment pour pêcher en été est le soir, la nuit et le matin. Attraper l'après-midi est une perte de temps. La truite est pêchée uniquement dans des eaux claires.

Au printemps, avec les premières eaux de fonte, la première activité de l'individu commence. Les poissons ne se sont pas encore dispersés dans le réservoir et sont conservés dans des peuplements hivernaux (dans les fosses inférieures, aux confins des courants rapides et lents). Il est difficile de détecter la truite dans la neige dégelée.

Au printemps, il est préférable de pêcher l'après-midi et en automne, ils piquent jour et nuit.

Le poisson est toujours à contre-courant. À cet égard, lors de la pêche en rotation, il est nécessaire de passer au courant. Cela permettra au pêcheur de rester discret plus longtemps. Les vêtements doivent être sombres, mieux camouflés. À la place de la capture, il est impossible d’ajuster la canne à pêche à flotteur, car celle-ci pourrait effrayer pendant longtemps les prises futures.

Étant donné que la truite se trouve dans les rivières et les lacs, vous pouvez utiliser n'importe quel engin en fonction du lieu de pêche.

Équipement de base:

Lors de la pêche au flotteur, les appâts suivants sont utilisés:

  • ver de terre ou ver de fumier,
  • vers de sang, mouche, larves d'insectes,
  • poissons vivants
  • caviar rouge
  • poisson mort
  • le maïs,
  • les mouches,
  • du fromage

Lors de la filature, la capture d’excellents résultats permet un appât comme un "maître de chasse". Aussi bien pêché du poisson sur les "shakes" et les fileuses. L'essentiel est de choisir le leurre par taille et par couleur. Approprié "popper", "wobbler." La pêche à la mouche est très efficace, ce qui implique l'utilisation de mouches artificielles, qui imitent les insectes.

Propriétés utiles

La viande de truite a une valeur nutritionnelle élevée, contient des vitamines et des acides aminés. Il aide à combattre les états dépressifs, améliore le métabolisme et la mémoire, réduit le cholestérol. Il empêche également le cancer, restaure le métabolisme des protéines et des graisses.

Le poisson est assez gras, il est donc déconseillé de l'utiliser chez les personnes souffrant de maladies du foie, d'ulcères duodénaux, d'ulcères d'estomac.

Cuisson de la truite

La truite de mer a un goût agréable et délicat, sans odeur forte. Cela va bien avec les plats d'accompagnement, peut agir comme un plat séparé. Les carcasses fraîches et congelées sont utilisées pour la cuisine.

La congélation répétée n’est pas recommandée car son goût est réduit.

Vous pouvez consommer avec du vin blanc demi-sec, ainsi que du jus de raisin ou de grenade.

Steak à la crème

Pour préparer vous avez besoin de:

  • deux steaks de truite, pesant environ 600-700 g,
  • 2 oranges,
  • sel, sucre au goût,
  • une pincée de poivre noir,

  • 50 g de crème sure,
  • aneth frais,
  • 2 c. À thé raifort (sauce),
  • 1 cuillère à soupe l jus d'orange ou 0,5 c. vinaigre de cidre,
  • sel au goût

Retirez le zeste des oranges (vous pouvez les râper), puis mélangez-le avec le sucre, le sel, le poivre, mélangez bien et étalez des steaks sur ce mélange. Ensuite, vous devez mettre le poisson sur la grille et le mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Après quoi, il doit être enlevé, rincé et séché. Ensuite, chauffez la lèchefrite, saupoudrez-la d'huile (facultatif), sortez le poisson et faites-le frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Après cela, préchauffez le four, mettez les steaks dans un plat allant au four, saupoudrez-les de graisse provenant de la friture. Cuire au four à 200 degrés pendant dix minutes.

Pour préparer la sauce, hachez l'aneth finement, puis mélangez-le à la crème sure et au raifort, salez. Ensuite, vous devriez presser le jus d'orange. Mélangez tout à fond.

Si vous utilisez du vinaigre de cidre, la sauce sera aigre.

Truite arc-en-ciel au four

  • 1 kg de poisson frais,
  • 1 cuillère à soupe l huile végétale
  • 70 g de beurre,
  • 1 citron,
  • bouquet de persil,
  • une pincée de poivre noir,
  • 1 c. À thé le sel

Lavez le poisson, nettoyez-le, enlevez l'intérieur, coupez les nageoires et la queue. Puis rincez et séchez avec du papier absorbant. Ensuite, vous devez mélanger le sel avec du poivre et frotter ce mélange avec la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur.

Couper le citron en quatre parties. Dans un quart, couper en fines tranches et dans l'autre, presser le jus et mélanger avec de l'huile végétale. Prenez le poisson avec ce mélange.

Ensuite, posez la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium, posez le poisson. D'un côté de la carcasse, vous devez faire des coupes et y mettre des tranches de citron et un petit morceau de beurre. Hachez le persil, mélangez-le avec les tranches de citron restantes et remplissez-le de poisson. Ensuite, la truite doit être bien enveloppée dans du papier d'aluminium.

Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire le poisson pendant 30 à 40 minutes. Cinq minutes avant que la casserole soit prête, vous devez sortir et déplier le papier d'aluminium pour que le plat brunisse.

Soupe finlandaise

  • 700 g de truite,
  • 5 pommes de terre
  • 1 pc. carottes et oignons,
  • 0,5 litre de crème à 20%,
  • feuille de laurier, sel, grains de poivre noirs, aneth.

Versez la tête, le ventre et les nageoires avec de l'eau et faites cuire à feu moyen. Juste avant la préparation, vous devez ajouter du sel, du poivre et du laurier. Après cela, le bouillon doit être filtré. Ensuite, coupez les pommes de terre, hachez les oignons et les carottes, ajoutez-les au bouillon et faites cuire à feu doux. Pelez le filet de poisson de la peau et des os, coupez-les en petits morceaux. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le poisson et les morceaux de crème, laissez bouillir pendant quelques minutes. Saupoudrer d'aneth avant de servir.

Plat au four avec des légumes

Ingrédients:

  • 600 g de filets,
  • 1 pc. carottes et oignons,
  • brocoli
  • 200 ml de vin blanc,
  • un demi citron,
  • 3 tomates,
  • sel et épices (romarin, origan, sarriette, graines de moutarde, paprika).

Filet coupé en morceaux. Mélanger le sel et les épices, frotter le poisson avec ceci et recouvrir de rondelles de citron. Laisser tremper la marinade pendant 30 minutes. Ensuite, vous devez préparer les légumes. Carottes coupées en lanières, tranches de tomates et oignons en rondelles.

Préchauffez le four, couvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium et mettez les légumes dessus. Au-dessus se trouvent des morceaux de truite et une rondelle de citron. Pour empêcher la marinade de couler et le poisson de cuire dans son propre jus, les bords de la feuille doivent être peaufinés. Dans les poches résultantes, ajoutez du vin. Cuire au four pendant une demi-heure.

Tourte au poisson

Il sera nécessaire:

  • 2 kg de truite,
  • 1 kg de pâte à levure,
  • 2 oignons,
  • 50 g de beurre,
  • bouquet de persil,
  • feuille de laurier, grains de poivre et sel.

La pâte est divisée en trois parties. Les deux premiers doivent rejoindre et dérouler l’ovale sur 1 cm, et à partir de la 3ème partie, former un petit cercle.

Lavez le poisson coupé en morceaux, salez et poivrez. Couper les verts et mélanger avec des morceaux de poisson. Oignons coupés en rondelles.

Dans le plat allant au four, déposez la pâte sur le poisson avec les légumes verts, puis sur les oignons. Edge lift "côté". Râpez le beurre et ajoutez-le à la farce. Ensuite, vous devez fermer le gâteau dans un petit cercle, bords zaschipnut. Au centre faire les trous avec une fourchette.

Cuire au four préchauffé (jusqu'à 180 degrés) pendant une heure.

La truite est un poisson précieux et en bonne santé. Savoir comment faire cuire ce poisson vous permettra de profiter de sa saveur délicate et d’obtenir les nutriments nécessaires au corps..

Qu'est-ce qui se nourrit

La truite est un poisson prédateur. Au début de sa vie, ses jeunes enfants se nourrissent principalement de plancton mais, en grandissant, ils adoptent un régime alimentaire plus diversifié, qui consiste en:

  • invertébrés de fond peu profond (mollusques et vers),
  • les crustacés,
  • larves d'insectes,
  • les grenouilles
  • coléoptères, papillons, sauterelles et autres insectes tombant dans l'eau,
  • petit poisson.

Les individus de grande taille attaquent même les petits mammifères qui nagent négligemment au-dessus du plan d'eau. La truite peut aussi manger des légumes. Dans de nombreux étangs payants, il est pris dans du maïs en conserve, de la pâte, du pain et autres.

Où habite

L'omble de fontaine aime les endroits frais et tente de s'en tenir aux endroits où les touches sont battues et où la température de l'eau ne monte pas. Elle peut supporter divers abris dans les bas-fonds, ainsi que dans les zones à faible débit: avant ou après eux.

Le comportement de la truite arc-en-ciel diffère peu du mode de vie du ruisseau. Elle aime se tenir près des abris. Это могут быть крупные камни или коряги на дне, различные неровности рельефа. В солнечные дни рыба обычно малоподвижна, но с наступлением пасмурной погоды ее поведение кардинально меняется, и хищник становится активным.

Озерная форель населяет глубокие озера, где держится на глубинах 50–100 метров. Рыба может находиться у дна либо перемещается в толще воды. En été, il convient souvent dans la zone côtière.

Truite brune - Qui est qui?

L'omble de fontaine (Salmo trutta fario) est une forme de truite d'eau douce appartenant à la famille du saumon.

Le terme "truite" - généralement appelé de nombreuses espèces différentes de poissons de la famille du saumon, composé de trois genres. Un grand nombre d'espèces apparemment similaires et proches les unes des autres de cette famille contribue à la confusion dans la systématisation de ces animaux.

La confusion sur la question de la parenté de la truite de ruisseau, du lac et de la truite de mer (migratrice) n'a été résolue que ces dernières années. Il a été établi que les trois formes appartiennent au même type ─ kumzhe. Et il est facile de passer de l'un à l'autre.
L'omble de fontaine, acclimaté dans les parties les plus basses des rivières marines, peut facilement glisser dans la mer, après avoir renaître en truite transitoire, et également s'adapter facilement à des réservoirs de type lacustre.

Conditions de vie et tailles de truites

La longueur maximale des nouilles adultes varie de 20 cm à 70 cm, avec un poids compris entre 300 g et 6-7 kg, respectivement, l’espérance de vie n’excédant pas 15-18 ans. La taille de l'omble de fontaine dépend de la taille du réservoir qu'il habite et de la nourriture qui s'y trouve.

Ainsi, dans les petits ruisseaux de montagne qui n’ont pas eu le temps de s’unir, la truite ne pousse que de plus de 25 cm, mais dans les contreforts, où elle transporte déjà ses eaux dans un seul cours d’eau, ses dimensions atteignent 70 cm.

La truite à flot se réfère aux habitants des rivières froides, originaires des flancs des montagnes et se nourrissant des glaciers et des eaux de source.

C’est dans une eau si froide et saturée en oxygène que vit ce très beau et fort poisson, capable de supporter le flux rapide et même de grimper à travers des cascades. La température optimale de l'eau pour sa vie normale est comprise entre 5 et 12 ° C.

La structure du corps

Le physique particulier du canard pied offre son hydrodynamisme idéal, permettant ainsi au prédateur d’exister là où d’autres poissons ne pourraient pas vivre même pendant une heure. La forme de la coque en forme de torpille joue un rôle important, ce qui aide notre héroïne à vaincre la résistance d'un environnement aquatique dense et à développer une vitesse élevée. De quoi contribuer également à une tige caudale bien développée, dotée d'un plumage solide et rigide.
La crête dorsale étroite et allongée, ainsi que presque la même nageoire anale, fonctionnent comme les carènes supérieures et inférieures, stabilisant de manière fiable le corps du poisson dans n'importe quelle position.

Le nombre requis et la combinaison de rayons durs et mous dans les nageoires du prédateur de rivière leur confèrent la rigidité voulue, facilitant ainsi le contrôle du corps dans les eaux furieuses des rivières de montagne.

Derrière la crête dorsale, il y a un petit pli de peau, appelé nageoire adipeuse, dont le but n'est pas encore complètement compris. La tête est petite, proportionnelle au corps, le museau est tronqué, la bouche est terminale, de petites dents à soies sont situées sur les mâchoires, la langue et le palais.

Coloriage Truite De Riviere

La couleur de la truite de rivière est très variable et dépend en grande partie de la composition de l'eau, du sol, de l'approvisionnement en nourriture, de la période de l'année et d'autres facteurs.

Les couleurs de la tenue de l'organisme nuisible sont plus variées et plus riches lors d'une journée ensoleillée, pendant le frai, le poisson s'assombrit et perd brièvement sa beauté.

L'arrière de la truite, le plus souvent, est brun verdâtre, les flancs sont légèrement jaunâtres avec une légère teinte cuivrée, acquérant parfois des tons pourpre et rose vif. L'abdomen blanc grisâtre du poisson, plus proche de la queue, est de couleur citron. Seulement, il reste intact par une dispersion de points multicolores, entourés d'un halo lumineux, couvrant tout le corps, la tête et les nageoires du poisson.

La couleur des taches sur le corps de la truite n’est pas typique, elles peuvent être monophoniques ou multicolores: rouge, noir, violet, etc.

Comment voit la truite

Les grands yeux du prédateur de rivière ont une vision focale très nette et les cellules sensibles de la rétine leur permettent de bien voir dans l'obscurité, bien que sur une image en noir et blanc et de distinguer la lumière ultraviolette.

Pire encore, ils perçoivent le spectre vert, le meilleur - l’autre bleu offrant une reproduction précise des couleurs par temps clair et ensoleillé.
Par mauvais temps, la couleur de la couleur s'estompe dans les yeux de la truite, qui utilise la vision nocturne par faible lumière, transformant le monde sous-marin en un royaume noir et blanc.

Répartition géographique

Le territoire principal de l'aire de répartition de l'omble de fontaine est concentré en Europe occidentale. Les réservoirs de cette partie du continent sont habités de partout, à l'exception des grandes rivières au débit lent.

Le climat rigoureux de la plupart des régions de Russie limite la répartition de la truite inadaptée aux changements brusques de température.

Le gel prématuré et prolongé des masses d’eau russes dans les latitudes moyenne et septentrionale empêche que sa reproduction ne se produise à la fin de l’automne et au début de l’hiver.
En outre, l'abondance de prédateurs de rivières fertiles en leur sein, tels que la lotte, le brochet et la perche, qui constituent une sérieuse compétition alimentaire pour la truite, ne lui permettra pas de survivre à proximité.

Pour ces raisons, l'omble de fontaine en Russie ne se rencontre que dans certaines régions: dans les principaux fleuves du bassin de la mer Baltique, dans les rivières de montagne des bassins de la mer Noire et de la mer Caspienne.

L'abondance la plus élevée de ce poisson prédateur est observée dans les eaux vives du Caucase et de la Crimée, non glacées.

Les fonctions de reproduction de la truite en flux apparaissent à la 3ème année de vie. Il fraie une fois tous les deux ans à une température de l'eau de 5─7˚C. Le frai commence dans les latitudes les plus méridionales au cours de la deuxième décennie de novembre et dure 35 à 40 jours, dans les autres régions un à un mois et demi plus tôt. Pour le frai, la truite monte en amont, en choisissant des zones peu profondes avec des courants faibles et un sol pierreux sur les bas-fonds.

Sa préférence pour le fond rocheux n’est pas accidentelle, elle s’explique par un mode de reproduction inhabituel.
La truite, avec l'aide de la queue et des nageoires paires, creuse dans le sol un recoin dans lequel elle fraye.
Une fois que le mâle l'a fertilisée, elle s'est endormie avec des cailloux, protégeant ainsi les œufs, qui perdent rapidement leur dureté, d'être lavés et mangés par d'autres poissons.

La ponte de la truite, apparemment groupée à première vue, en raison du grand nombre de mâles entourant les œufs, est en fait jumelée.

Dans le processus de fécondation, un seul homme participe qui, au moment le plus crucial, chasse tous les autres candidats au "rôle principal".

Malgré toutes les précautions, la plupart des caviar meurent, devenant la proie de représentants de la même espèce et d’autres poissons, ressentant constamment le sentiment de faim associé au manque de nourriture à cette époque.

En faisant des efforts considérables, les poissons affamés parviennent à rechercher et à creuser les nids de truites, à manger du caviar, dont la longue période de développement, de 1,5 à 3 mois, contribue à un scénario aussi triste.

Les quelques descendants d'ombles de fontaine, qui ont émergé des œufs survivants, restent au stade larvaire pendant un mois, menant un mode de vie presque immobile, se cachant sous des pierres et d'autres abris.

Pendant tout ce temps, ils se nourrissent du jaune de leur mère, enfermé dans un sac sur leur tout petit corps. Au printemps, les jeunes alevins roulent en aval et s’installent dans des endroits où l’eau est calme, ce qui leur permet de s’auto-alimenter avec de petits organismes vivants.

Où et comment se nourrit la truite?

La nourriture principale des truites de petite et moyenne taille est constituée d’insectes et de leurs larves: coléoptères, sauterelles, mouches, nymphes, scuds, libellules, etc., qui tombent au hasard dans l’eau et y habitent également.

La truite de la puberté atteinte devient un véritable prédateur. Aujourd'hui, son aliment principal est le veau, un genre de petits poissons d'eau douce, ainsi que d'autres espèces jeunes et propres. Des insectes et des vers complètent l'alimentation.

La principale source de nourriture pour notre héroïne sont les arbustes et les arbres de la côte, surtout par vents violents. Pour cette raison, la truite tente de rester sur les sites de la rivière, dont les berges sont riches en verdure, ainsi que près de tourbillons, en resserrant toute la nourriture qui flotte en aval.

Le ravageur se nourrit le plus activement le matin et le soir - le moment où elle éprouve une sensation de faim accrue.

Par temps chaud, lorsque la température de l’eau dépasse 15 ° C, le pilon ne mange presque pas, se cache dans des endroits ombragés et remonte aux sources.

En général, l’omble de fontaine mange toute l’année, sauf pendant la période de frai, et est considéré comme l’un des poissons les plus voraces dans les eaux douces.

Sur les habitudes et les méthodes de capture de la truite de rivière, lisez l'article suivant. >>

Composition et propriétés utiles

La viande de truite contient de nombreux nutriments pour la nutrition humaine: vitamines, oligo-éléments, acides gras, acides aminés essentiels, protéines de haute qualité. Selon le type et les conditions de l'habitat, la composition chimique de la truite peut varier quelque peu, mais en moyenne, la valeur énergétique du poisson est de 88 kcal pour 100 grammes. Il est riche en composants tels que: protéines, lipides, vitamines A, D, E, B, macronutriments: fer, calcium, zinc, chlore, chrome, phosphore, sélénium, nickel, fluor, acides gras oméga-3 et oméga-6.

La truite est riche en acides gras utiles pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Leur consommation régulière prévient la formation de plaques de cholestérol. La teneur en calories étant deux fois inférieure à celle du saumon, il est recommandé de l'utiliser même avec une ration alimentaire.

Utilisation en cuisine

La truite est appréciée des cuisiniers du monde entier. L'odeur du poisson fraîchement pêché ressemble légèrement à celle des concombres frais et, pour la tendresse du goût, elle peut rivaliser avec l'anguille ou le sterlet. La truite peut être utilisée sous différentes formes - séchée, frite, bouillie, salée, cuite au grill, au barbecue ou au kebab, marinée dans des épices et du vinaigre. Dans le Caucase, traditionnellement servi avec une sauce à la grenade et au Japon, ils sont utilisés pour la fabrication de sushis, de petits pains, de sashimi et d’autres plats orientaux. La truite fumée se marie bien avec la bière et les vins secs, et salée - avec les boissons fortes.

La truite appartient à l'ordre du saumon, du saumon familial. Son corps est allongé, légèrement comprimé sur les côtés, couvert de petites écailles. Une caractéristique remarquable de ce poisson est qu’il prend la couleur du site sur lequel il vit. La même particularité est celle des poissons de la famille des limandes. La nageoire dorsale de la truite est courte, la ligne latérale est bien définie. Les hommes diffèrent des femmes par la taille de leur tête et leur nombre de dents. La longueur habituelle d'une truite est de 40–50 cm et son poids est de 1 kg.

La truite habite les rivières, les ruisseaux, les ruisseaux, en particulier la montagne, avec de l'eau fraîche. Elle se sent bien dans une eau enrichie en oxygène, rapide, avec un nombre suffisant d'abris. Préfère les fonds durs, caillouteux ou pierreux.

La truite pose le caviar directement sur le sol, où elle cueille un petit trou avec sa queue. Le veau différé féconde le mâle presque immédiatement. Ensuite, la femelle enterre le nid. Et après 6 semaines, les alevins commencent à apparaître.
La truite se cache généralement dans les rainures, les fosses, à l'ombre des plantes. Elle est très timide et prudente.

La couleur de la viande de truite est différente: blanche, jaunâtre, rose. Il est probable que cela dépend de la nutrition du poisson. La viande de truite contient de nombreuses vitamines (A, D, B12) et des acides aminés essentiels. Ce poisson est assez gras, il est donc particulièrement savoureux quand il est grillé.

En choisissant les filets, vous devez vous rappeler que le saumon frais n'a pas d'odeur de poisson prononcée. De plus, le filet de haute qualité a une structure élastique.

Propriétés dangereuses de la truite

Malgré toutes les propriétés bénéfiques de la truite, les médecins ne lui conseillent pas de prendre des mères enceintes ou qui allaitent, car certaines espèces de ce poisson contiennent du mercure. Cette substance, même en petites quantités inoffensives pour un adulte, sera nocive pour l'embryon ou le bébé.

En outre, ce poisson gras ne devrait pas être emporté par les personnes souffrant de maladies du foie, d'ulcères et de diverses maladies gastro-intestinales complexes, qui recommandent un régime alimentaire faible en gras.

Il faut savoir que la tête d'une truite ne peut pas être consommée car elle contient des composants nocifs qui se sont accumulés dans l'habitat.

Le frai de truite doit être utilisé avec une extrême prudence par les personnes souffrant de maladie coronarienne, d’athérosclérose et d’hypertension.

Serge Markovich partage sa recette de truite au four.

La truite est un nom générique pour plusieurs espèces de poisson saumon qui habitent diverses eaux et que l’on trouve partout au pays. Il représente une valeur commerciale, ainsi qu'un intérêt pour les pêcheurs amateurs et les athlètes. Il est considéré comme un noble habitant de l’eau, mais sa capture n’est pas facile, mais elle nécessite une grande habileté et expérience.

Ce saumon représentatif a la plus haute valeur culinaire. Sa viande contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments qui favorisent la santé. De là, vous pouvez cuisiner les plats les plus divers. Ce poisson est fumé, frit, cuit, salé, bouilli et même consommé cru. Son caviar est considéré comme un mets délicat. Dans certaines régions, la truite ambrée cuite au four est très populaire.

Dans nos conditions, il existe trois types principaux de ce poisson:

  • La truite de Carélie ou le touladi,
  • ruisseau,
  • arc en ciel.

La truite de Carélie habite principalement les réservoirs profonds avec les eaux froides de Carélie et de la péninsule de Kola. On la trouve massivement dans les lacs Ladoga et Onega. C'est un gros poisson de banc qui peut vivre à moins de 100 mètres de profondeur. Il peut atteindre un mètre de long.

L'omble de fontaine est une forme d'eau douce de la truite de mer, qui est un poisson de passage. Mais contrairement à ce qu’il mène un style de vie sédentaire, préfère les ruisseaux et les rivières avec une eau claire et froide et un ruisseau puissant. Habituellement, il peut atteindre 1 à 2 kg, mais il existe des informations sur les individus pesant 10 à 12 kg.

La truite arc-en-ciel est considérée comme une forme d'eau douce du saumon du Pacifique steelhead marin. L'espèce la plus commune dans notre pays. De nombreuses pêcheries sont engagées dans sa reproduction délibérée. Ce prédateur est approvisionné en étangs payés, où sa pêche au lancer est particulièrement populaire.

Poisson truite: propriétés

Combien coûte un poisson truite (prix moyen pour 1 kg)?

Moscou et sa région, 518 p.

La truite fait partie des poissons de la famille des saumons de type ordre. Son corps est allongé et légèrement comprimé sur les côtés, tandis que les écailles du poisson sont assez petites. La couleur de corps de la truite dépend directement de l'habitat de cette beauté. Certaines espèces de truites se distinguent par une belle couleur arc-en-ciel, qui joue au soleil et brille de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. En moyenne, son poids atteint un kilogramme et sa longueur peut atteindre un demi-mètre.

Le plus souvent, la truite vit dans l’eau fraîche des rivières et des ruisseaux, principalement montagneux. Il est souhaitable que l'eau soit saturée en oxygène et qu'il y ait un nombre suffisant d'endroits isolés où elle pourrait se cacher.

Il est intéressant de noter que la couleur de la chair de ce poisson peut varier: parfois, la chair est de couleur jaune, mais elle peut aussi être blanche ou rose. Il existe un avis selon lequel la couleur de la viande de poisson truite dépend de son régime alimentaire.

En cuisine, la truite est très appréciée pour les qualités gustatives élevées de sa viande grasse. Griller est considéré comme la meilleure option de cuisson, car presque toutes les propriétés saines de ce poisson sont préservées. En outre, il convient à la friture ou à la cuisson. Lors du choix d'un poisson truite, tout d'abord, vous devez faire attention à l'odeur, qui est presque absente chez l'individu frais. En outre, les filets de poisson de haute qualité doivent être élastiques et, une fois pressés, au printemps.

La viande de ce poisson est vraiment un excellent produit bénéfique pour la santé humaine. Cela est dû à la composition de la truite, qui contient de nombreuses substances importantes.

En termes de teneur en calories, la truite est malheureusement inférieure à certains poissons commerciaux de grande valeur. Par exemple, la valeur nutritionnelle de cet habitant aquatique correspond à près de la moitié de la teneur en calories du saumon.

La consommation régulière de la viande de ce poisson a un effet bénéfique sur la condition humaine. Les avantages de la truite se manifestent par sa capacité à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang, voire à renforcer les artères et à stimuler le cerveau. Les médecins recommandent donc de consommer ce produit aussi souvent que possible avec la maladie d'Alzheimer et certaines maladies cardiaques.

L'abus de ce produit n'apportera certainement aucun bénéfice - au contraire, il sera possible de parler du danger potentiel de la truite. Ainsi, cela vaut pour les cas d'intolérance individuelle au poisson, ainsi qu'en présence de certaines maladies du foie et du tractus gastro-intestinal. Ne conseillez pas souvent de vous faire plaisir avec des plats de truite et des personnes qui devraient suivre un régime alimentaire faible en gras.

Valeur nutritionnelle

La truite est un poisson incroyablement incroyable. Elle change librement d’apparence et de style de vie et se sent également bien dans l’eau douce et salée. De plus, sa viande est tendre et peut être rouge ou blanche, mais son goût reste toujours unique et exquis.

La truite est un poisson commercial, mais avec la proie dans des conditions naturelles, la truite est souvent élevée dans des fermes piscicoles. Il est cultivé à la fois en conditions marines dans des cages le long des côtes du Canada, du Chili et de la Norvège et en eaux douces (truite arc-en-ciel, truite brune, omble de fontaine et omble de fontaine).

La viande de truite est considérée comme un mets délicat et est présente dans les recettes de nombreux plats nationaux. Его цвет может быть как молочно-кремовый, так и ярко-красный, а великолепный аромат и нежный вкус ему придают прослойка жира между мышцами. Кроме того, полезные свойства форели были признаны многими учёными и докторами с мировым именем. Так чем же полезна форель?

Чем полезна форель?

Пищевая ценность форели обусловлена наличием в её мясе кислот Омега-3, которые нашим организмом не вырабатываются, но жизненно нам необходимы.

Мясо форели - важнейший компонент любой сбалансированной диеты.

Мясо форели содержит в себе витамины А, Е, В, D, важнейшие аминокислоты микроэлементы.

La consommation régulière de truite dans les aliments empêche la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux et a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

La truite a un effet bénéfique sur le corps et soulage son état en cas de cancer, d'ostéoporose, d'allergie, de psoriasis et de diabète.

En outre, l'acide oméga-3 ne permet pas l'accumulation de laitier dans le corps, ce qui crée un stress.

La truite est riche en phosphore et il est connu pour être très utile pour le fonctionnement normal du cerveau.

On pense que la truite est particulièrement utile pour le mélancolique, car elle fait facilement face à toute dépression, même la plus négligée.

Plusieurs espèces de poissons de la famille du saumon (Salmonidae) sont appelées truites. Ces beaux et rares poissons vivent dans de beaux endroits et le vrai pêcheur sait que la nature primitive doit être traitée avec soin. Exactement comme avec des espèces rares de poissons. L’étranger vit depuis longtemps sur le principe: attrapé - lâchez-vous.

La truite peut avoir plusieurs options de coloration. Le plus souvent, le dos du poisson est vert olive, les flancs sont jaune-vert avec des taches noires (parfois avec une bordure bleuâtre), ovales blanches ou rouges. L'abdomen est gris-blanc et présente parfois une lueur jaune cuivre. Les nageoires dorsales sont en pointillés et les nageoires ventrales sont jaunes. Il y a des poissons plus sombres, avec une couleur allant des tons noirs. En règle générale, la saturation des couleurs est déterminée par la couleur du fond, de l'eau, des aliments et même par la période de l'année, de sorte que la couleur de la truite devient plus sombre pendant le frai. La truite argentée légère se trouve dans les eaux calcaires et plus sombre dans les rivières à fond tourbeux ou vaseux. Lorsque l'on déplace un poisson d'un réservoir naturel vers un réservoir artificiel et inversement, on peut également observer un changement de couleur du poisson.

Zone de distribution

La truite peut être la mer et la rivière (eau douce). Ils diffèrent non seulement par leur taille, mais aussi par la couleur de la viande. Ainsi, la couleur de la viande chez la truite de mer est presque rouge et rose dans la rivière.

La truite d'eau douce est divisée en ruisseau et en lac. Le touladi est plus gros, mais le ruisseau est beaucoup plus petit, on l'appelle aussi parfois pestrus. C'est un poisson très agile et timide. Vous pouvez la rencontrer dans les rapides des rivières rocheuses et des ruisseaux fugaces avec de l'eau froide et propre. En règle générale, l'ombre se trouve également dans les rivières où vivent les truites. Pour goûter, on peut noter le touladi du lac Sevan (Arménie) et la truite norvégienne de mer et arc-en-ciel.

Comment faire cuire une truite

Les plats de truite se trouvent dans les cuisines nationales du monde entier. Il est souvent utilisé pour préparer des repas diététiques.

Il est préférable de prendre pour la cuisson non pas du poisson congelé, mais du poisson frais ou réfrigéré. La truite peut être frite, cuite au four et salée. Comme elle est grasse, les truites sont particulièrement bonnes, grillées. Le gingembre, le citron et les verts se marient parfaitement à la truite.

Afin de faire bouillir la truite, il faut la couper en portions, verser de l'eau bouillante et cuire 10-15 minutes.

Composition de la truite et propriétés bénéfiques

La viande de truite contient de nombreuses vitamines (A, D, B12) et acides aminés. D'une manière ou d'une autre, mais toutes ses composantes affectent le corps. Ils participent à la formation des globules rouges, à l'absorption du glucose, au métabolisme des protéines et des graisses. Et contribuer également à la normalisation du cholestérol dans le sang.

La truite étant un poisson rouge, elle présente un avantage par rapport à de nombreux autres poissons. Son principal avantage est la teneur élevée en acides gras oméga-3. Si ces acides sont suffisants dans la nourriture, les vaisseaux resteront élastiques et forts, le taux de cholestérol sera toujours normal et le système nerveux et le cerveau fonctionneront sans défaillance.

Selon des études, les personnes qui consomment souvent du poisson rouge ont trois fois moins de risques de souffrir de divers cancers et d’hypertension, elles ont une bonne mémoire et connaissent à peine la dépression.

Plus récemment, des scientifiques ont découvert que la consommation fréquente de poisson rouge vous permettait de ne pas avoir peur des coups de soleil et, sans vous inquiéter, d'exposer votre corps au soleil.

100 grammes de truite contient 17,5 grammes. protéines, 2 gr. gras et 0 gr. glucides. Le poisson en calories est de 88 kcal.

Contre-indications

Comme la truite est un poisson gras, elle ne peut pas être mangée par les personnes souffrant de maladies chroniques du foie, d'ulcères d'estomac, de maladies graves du tractus gastro-intestinal et du duodénum.

La truite est un poisson de la famille du saumon. Il existe assez peu d’espèces de truites, de sorte que la classification de ces espèces pose souvent certaines difficultés. L'aspect du poisson peut varier selon l'endroit où il vit. Et elle peut vivre non seulement dans les rivières, mais aussi dans les ruisseaux, généralement montagneux. La truite préfère l'eau pure saturée d'oxygène. Pour cette raison, le poisson est précieux pour les humains. Les conditions écologiques de l'habitat de ce poisson déterminent sa valeur nutritive et son excellent goût délicat.

La truite est un poisson spécialement élevé dans des étangs à vendre, des filets et du caviar. Ce poisson est un prédateur et se nourrit de vers, de larves et d'alevins d'autres familles de poissons. Parfois, la truite peut manger même des grenouilles ou des poissons plus petits.

Propriétés de la truite

La couleur du poisson peut varier en fonction des conditions extérieures. Le poisson peut donc être clair ou foncé en fonction de la couleur du fond du réservoir et de l’eau elle-même, de la nourriture consommée et même de la période de l’année. Le nombre de taches sur les côtés peut varier en fonction de la richesse du poisson.

La taille du poisson affecte son habitat. En moyenne, sa longueur est de 30 cm et son poids de 300 g, moins souvent de 500 g. Si vous élevez des poissons dans des conditions artificielles, vous pouvez obtenir des poissons plus gros pesant jusqu'à deux kilogrammes.

La couleur des filets de poisson peut varier en fonction de leur habitat. Le filet de poisson d'eau douce a donc une couleur rosâtre, mais le filet de poisson de mer est presque rouge.

Le poisson en calories est relativement petit et représente environ 90 kcal pour 100 g.

Fermes piscicoles de la région de Minsk avec une bonne pêche

Dans la truite, il y a des protéines animales, qui sont facilement digestibles. Il contient également un grand nombre d'acides aminés, grâce auxquels les avantages de la truite sont déterminés. Il est recommandé de l'utiliser dans des maladies telles que l'anémie, les maladies cardiaques et les vaisseaux sanguins. La truite est également utile pour les patients souffrant de maladies débilitantes.

La truite contient une grande quantité de vitamines et de mineurs qui rendent le poisson utile et nécessaire au régime alimentaire de chaque personne. Il contient des vitamines du groupe B, ainsi que des vitamines A et D, des minéraux: phosphore, sélénium, iode, potassium, etc.

La truite contient de nombreux acides gras insaturés. Ces substances sont très utiles pour les personnes ayant un excès de mauvais cholestérol dans le sang. Ils aident à éliminer l'excès de cholestérol et à prévenir le développement de l'athérosclérose, ce qui est dangereux, y compris les complications - maladie ischémique, accident vasculaire cérébral ou crise cardiaque.

En utilisant régulièrement la truite, vous pouvez réduire le risque de cancer, d’hypertension et même prévenir le développement de la dépression. Ce poisson a un effet positif sur les systèmes nerveux et digestif, ainsi que sur le foie, améliorant leur travail.

Il est recommandé de manger de la truite en cas de mauvaise humeur, de léthargie et de fatigue physique grave. Cela rend également le corps plus résistant à toutes sortes d'infections. En raison de sa faible teneur en calories, la truite est considérée comme un bon produit diététique et elle sera utile non seulement pour perdre du poids, mais également pour toutes les personnes qui observent une nutrition adéquate. Il est à noter que le poisson bouilli ou cuit à la vapeur contient le minimum de calories. La truite rôtie ou séchée ne sera bien sûr pas un produit diététique.

Application de la truite

La truite peut être consommée de la même manière que les autres poissons. Il est parfait pour cuisiner la soupe de poisson, rôtir, cuire à la vapeur Vous pouvez également le cuire au four, y cuire un steak ou des côtelettes, les faire frire salées. Cela va bien avec les légumes et les pommes de terre.

Avant de faire frire le poisson, il est préférable de le saler (15-20 min) afin que la truite soit moins émiettée. Comme il a une odeur spécifique, il est préférable de l'assaisonner avec du jus de citron avant de le traiter.

Les propriétés curatives de la truite

L'habitat naturel de la truite est très étendu en raison de sa grande adaptabilité - on trouve la truite dans les lacs froids et les lacs d'Amérique du Nord et d'Eurasie, les ruisseaux de montagne d'Afrique du Nord, ainsi que dans l'Atlantique et le Pacifique. Et au 19ème siècle, certaines espèces de truites ont été introduites en Nouvelle-Zélande et en Australie, où elles se sont également parfaitement habituées.

Comme tous les salmonidés, la truite provient de poissons d'eau douce. Par conséquent, le frai de la truite a lieu exclusivement dans les eaux claires des ruisseaux et des rivières. Certaines espèces de truites sont migratrices (anadromes) - nées en eau douce, elles vivent dans les rivières pendant plusieurs années et ne partent pour la mer que quelques années plus tard pour revenir dans leur eau douce et frayer à nouveau.

La couleur de la truite est différente et dépend de facteurs tels que la transparence et la composition de l'eau, la saison, la couleur du sol, le type de nourriture consommée et même si le poisson a faim ou non. Mais les couleurs sont toujours dominées par des nuances de vert, de jaune et d’olive de différentes saturations, avec des points et des points sur le corps et les nageoires.

Dans les rivières au fond suintant et friable, la couleur du poisson devient sombre et dans l’eau saturée d’ions calcium, elle est argentée. On sait également que les poissons qui ne manquent pas de nourriture perdent une partie de leurs taches.

Truite: propriétés bénéfiques, calories et contre-indications. Œufs de truite: composition utile, indications et contre-indications. Recettes

La famille du saumon est riche en espèces et en genres. Ces poissons sont unis par le fait qu'ils se trouvent principalement dans les eaux froides. Ils contiennent donc une grande quantité de graisses nécessaires à la survie dans des conditions difficiles. Le saumon et ses parents sont des poissons de grande valeur, ils ont un goût excellent et peuvent être préparés à l'aide de toutes les méthodes connues des spécialistes de la cuisine.

On dit que les poissons saumons sont particulièrement utiles pour les mélancoliques, car ils sont capables de soulager une personne de la dépression et du stress. Eh bien, et de mélancolie en même temps. Ils ont même calculé le nombre de pourcentages d'élimination des maladies mentales: celui qui mange du poisson n'a de chance d'être stressé que dans 12% des cas, contrairement à ceux qui n'en mangent pas. De plus, le poisson saumon soulage non seulement le stress, mais aussi l’évite. Pourquoi ce poisson a de telles propriétés, prenons l'exemple d'un représentant de l'espèce - la truite.

Truite calorique

Truite - poisson gras . Cependant, nous savons que la graisse et la graisse sont différentes et que celles contenues dans le saumon sont bonnes pour le corps. Par conséquent, aucun effet sur l'accumulation de kilos en trop la truite ne sera pas - car 100g du produit ne contient que 208 kcal. Mais il existe une protéine - plus de 20 g et une graisse environ 14 g. Si vous servez ce poisson avec du citron, des légumes et des herbes, vous ne pouvez absolument pas vous inquiéter de la figure.

Truite pour perdre du poids

La valeur nutritionnelle de ce poisson dépend de son type. Dans la truite d'eau douce, vendue le plus souvent dans nos supermarchés, il s'agit de:

  • protéines - 20,48 g,
  • matières grasses - 3,45 g,
  • glucides - 0.

Il faut comprendre que la graisse et les conflits gras. Celui qui vient, par exemple, avec la sauce à la viande, est absorbé par le corps pire que la graisse de poisson. Ce dernier, entrant dans le corps, devient un catalyseur pour la dégradation des graisses. Par conséquent, non seulement il n'est pas déposé sous forme de kilos en trop, mais il contribue également à la perte de poids.

Bon à savoir

La truite a toujours été une décoration de table de fête. Aujourd'hui, l'hôtesse souhaite également faire plaisir aux invités avec un délicieux plat de ce poisson. Il faut dire que rien ne peut gâcher son goût. Même si cuisiner est un cuisinier novice.

La cuisine royale russe regorgeait de recettes de truite. Et le caviar de ce poisson a toujours été considéré comme un symbole de prospérité. À propos, vous pouvez vérifier la qualité du caviar de plusieurs manières simples:

  • Ce produit ne fond pas immédiatement dans la bouche, mais quand on appuie dessus avec la langue, il est facile de s'étouffer
  • lorsqu'il est soufflé sur l'œuf, il roule facilement, bien qu'il s'agisse d'un peu de lipkovat chez ce poisson.

Le caviar de truite étant suffisamment salé, il est préférable de le combiner avec des produits à la crème: beurre, fromage à la crème et même de la mayonnaise.

Et maintenant quelques astuces hôtesse.

Comment nettoyer la truite

Le stade le plus désagréable dans la préparation du poisson - couper la carcasse. Et surtout l'élimination des écailles et des viscères. Ce sera beaucoup plus facile si vous écoutez nos conseils.

Si vous cuisinez du petit poisson (200-300 g), vous n'avez pas besoin de le diviser en morceaux. Dans ce cas:

  1. Lavez le poisson à l'eau froide.
  2. Faites une incision de l'anus aux nageoires pectorales et retirez l'intérieur.
  3. Utilisez un couteau à poisson tranchant pour faire des incisions sur le côté des opercules des nageoires pectorales, ainsi que sous la mâchoire, de manière à pouvoir ouvrir les opercules et retirer les branchies.
  4. Découpez les ailerons restants.
  5. Prenez le poisson par la tête, tirez en arrière pour casser le dos. Avec un mince couteau spécial, faites des coupures autour de la tête et retirez la peau avec un bas.
  6. Laver la carcasse, enlever les restes de peau.

Si le poisson est gros, après avoir enlevé les viscères, les nageoires et les branchies, il devrait être divisé en deux parties latérales, la tête et la queue. Pour ce couteau à poisson, faites une entaille de l’abdomen à la crête le long des plaques branchiales. En tournant la carcasse, continuez à couper le long de la crête jusqu'à la queue. Maintenant, une partie du poisson est un flanc et la seconde est identique, mais avec la tête et la queue. Séparez ce dernier.

Après cela, déposez les pièces résultantes sur le tableau avec la peau vers le bas et retirez les gros os des côtes avec une pincette ou un couteau fin. Sans se retourner, mais en soulevant légèrement, nous coupons la peau. Le poisson est prêt à cuire. De la peau de la queue est enlevé avec un couteau sur le principe de bas.

Comment distinguer le saumon de la truite

Une personne mal informée pour faire la distinction entre la truite et le saumon est assez problématique. Après tout, il s’agit de deux sous-espèces de poissons saumon et elles sont très semblables à l’extérieur. Mais ça vaut toujours la peine d'essayer. Au moins parce que l'achat en gros de truites coûte environ 1,5 dollar plus cher que le saumon. Si nous prenons en compte les coûts de livraison, le dédouanement (souvent un produit de production importée), les marges de détail, la différence sera de 3 à 4 dollars. D'accord, beaucoup. Voici quelques lignes directrices pour vous aider au début:

  1. Couleur C'est la première et la différence la plus correcte. La truite a une peau plus claire avec des côtés rosâtres. Sur les flancs de la carcasse de saumon, il n’ya pas de bandelette caractéristique de la truite.
  2. Les écailles de la truite sont plus petites que celles du saumon.
  3. La forme de la carcasse. La truite est plus arrondie, la tête est tronquée, la queue est carrée. La tête d'un saumon est plus grosse, ressemble à une torpille, il n'y a pas de dents sur le vomer, la queue est triangulaire.
  4. La forme des ailerons. Chez le saumon, ils sont plus allongés.
  5. Le poids Le saumon est nourri en moyenne jusqu'à 6 kg et la truite jusqu'à 3 ou 4 kg.
  6. La viande de truite est beaucoup plus riche en couleur et plus brillante en motif. Le saumon est plus rose que rouge.
  7. Le goût de la truite est plus tendre, mais il est difficile à déterminer pour une personne qui se permet rarement ce plaisir si cher. Néanmoins, le saumon, surtout s'il a été congelé, dégage une odeur graisseuse spécifique lors de la cuisson. En passant, les bons chefs vous conseillent de le nettoyer avec du jus d'orange frais.

Il y a des produits qui par tous leurs indicateurs correspondent à la classe de luxe: utilité, goût, prix. La possibilité de les laisser indiquer un certain statut de personne. Au moins dans notre pays. Leur liste est petite. Mais la truite occupe à juste titre les premières places de cette liste. Par conséquent, au moins rarement, mais cela vaut toujours la peine de prendre soin de vous avec cette délicatesse, dont les bénéfices pour le corps justifieront pleinement le coût.

Pilon, pestruha, pestrika, truite, en tétine Narvashy, selon Pallas, également - sauce, groshitsa, sur la rivière. Tikshe et Sarka, affluant dans Oyat: grande - tarpinki, petite - bleuâtre. Pestlet est très belle, et ce nom lui a été donné avec beaucoup de succès: tout est recouvert de taches rouges, noires et blanches, il est donc généralement beaucoup plus coloré que taimen.

De plus, il est beaucoup plus plié et semble plus large et plus plat que celui-ci, son nez est terne, et seuls les très grands mâles, se distinguant par leur museau plus allongé et leur couleur de corps plus brillante, forment un petit crochet cartilagineux à la pointe de la mandibule, les nageoires paires ne se ressemblant pas. arrondis que taimen, et les écailles ont toujours une forme arrondie.

Enfin, le parasite piégé ne perd jamais ses dents, vit constamment dans les rivières et, malgré d’innombrables changements de couleur, est toujours plus foncé que le taimen: son dos est principalement brun ou vert brunâtre, ses flancs sont jaunâtres ou jaunâtres, ses nageoires sont gris jaunâtre, ses taches rouges sont bien visibles. le tronc est le plus souvent situé le long de la ligne latérale ou sur les côtés de celle-ci, et présente souvent un rebord bleu.

Cependant, il arrive parfois que des points rouges manquent complètement ou, au contraire, qu'il n'y ait pas de points noirs et qu'il ne reste que des points rouges. La nageoire dorsale est également presque toujours jonchée de taches noires et rouges. Ce poisson a une répartition beaucoup plus grande en Russie européenne que les espèces précédentes.

Cependant, la répartition de la truite se resserre de plus en plus: la croissance de la population l’élimine peu à peu et elle a déjà disparu de nombreuses rivières, où elle n’était pas assez longue auparavant ou s’est retirée dans les hauteurs. En général, la couleur de la truite dépend beaucoup de la couleur de l'eau et du sol, de la nourriture et même de la saison, car elle est beaucoup plus sombre pendant le frai.

Замечено, что в известковой воде форели всегда светлее и серебристее*, а в речках, текущих по илистому или торфяному дну, они бывают очень темного цвета. Первые у немцев известны под названием каменной форели (Steinforelle), к этой разновидности принадлежит, напр., известная гатчинская форель (из р. Ижоры), светлая, почти совершенно серебряная, с светло-коричневой спиной и белым, слегка желтоватым брюхом.

Мясо этих форелей почти совершенно белое, только у крупных светло-розовое, тогда как у ямбургских темное, а у мелких розовое. La truite de Yamburg est de couleur beaucoup plus foncée et comporte moins de taches, et elles sont mal localisées. D'après les observations des pisciculteurs anglais, les truites qui se nourrissent d'insectes ont des nageoires rougeâtres et davantage de taches rouges, tandis que les truites qui se nourrissent de petits poissons ont un plus grand nombre de taches noires.

On considère également comme règle que plus la truite est satisfaisante, plus elle est monotone, les taches sont moins visibles, le dos devient plus épais, la tête est plus petite et la viande prend une teinte jaunâtre ou rougeâtre. D'après les expériences, il est connu que la viande (la truite rougit avec la diminution de la quantité d'oxygène dans l'eau. Dans l'un des lacs tourbeux écossais, on trouve même de la truite avec de la viande rouge foncé.

Les mâles diffèrent des femelles par la taille relative de la tête et un grand nombre de dents: chez les mâles âgés, l'extrémité de la mâchoire inférieure se courbe parfois vers le haut, comme chez le saumon. De plus, les femelles sont toujours relativement plus grandes. Dans certains ruisseaux d'Europe centrale, des truites même complètement incolores coulaient sous la terre.

En ce qui concerne la taille de la truite, cette dernière n'atteint jamais la taille du saumon et de la talmenya, mais dans des conditions extrêmement favorables, elle atteint une longueur de 1 1/2 arshin et plus de 30 livres de poids. Cependant, dans de nombreux ruisseaux de montagne et dans les ruisseaux qui coulent à haute altitude, la truite n’a pas plus de 20 cm de hauteur; il n’ya donc guère de race de poisson avec des fluctuations de croissance aussi importantes.

Dans la plupart des cas, la truite mesure environ 6 à 8 pouces de long et pèse de 1 à 2 livres. En général, la taille de la truite dépend de la taille du bassin qu’elle habite, ce qui détermine l’abondance de nourriture. En Europe occidentale, les plus grandes truites se trouvent dans les lacs de montagne de Suisse et du Tyrol (jusqu'à 15 k-log.) Et en Angleterre dans la Tamise (jusqu'à 7 kg).

En Russie, dans notre pays, on a observé de gros pestrus dans les étangs de Ropshinsky, près de Saint-Pétersbourg (jusqu'à 10 lb). Là où je les ai rattrapés il y a environ 30 ans, des morceaux de viande, à Izhora (8 à 10 lb et près de la longueur d'arshin), à des affluents de la Kama (par exemple, dans la rivière Ireni, qui se jette dans la Sylva, pesant jusqu'à 15 lb et dans l'une des rivières du district de Bugulma, dont la hauteur atteint 1 1/2 arshin), ainsi que dans les affluents du Kouban (longueur allant jusqu'à 18 verkh.).

L'espérance de vie de ce poisson devrait être très importante, car il est bien connu qu'une truite a vécu plus de 60 ans. Dans des conditions favorables, c’est-à-dire où la nourriture est abondante, la truite grandit très vite et atteint la puberté pendant 2 ans. Le siège natal de la truite est l'Europe occidentale. Ici, on le trouve presque partout, sauf dans les grandes rivières.

Dans notre pays, la distribution de la truite est relativement très limitée et on peut la trouver sporadiquement, c'est-à-dire à certains endroits. On le trouve le plus souvent dans le nord-ouest de la Russie, dans les rivières de source du bassin de la mer Baltique, dans le bassin de la mer Noire, dans quelques ruisseaux des provinces de Podolsk et de Volhynie (par exemple, dans le ruisseau qui se jette dans la rivière Ushitsa dans le village de Kuzhelev) et dans Rivières du Caucase.

Dans le bassin de la mer Caspienne (à l'exception des rivières du Caucase et de la Perse), la truite est surtout connue dans les affluents de la Kama et très rare dans les affluents de la Volga même. Dans le nord de la Russie, c'est-à-dire dans les rivières qui se jettent dans les mers blanche et arctique, ainsi que dans l'ensemble de la Sibérie, il n'y a pas de truite, elle n'apparaît qu'en Asie centrale, à partir des sources de l'Amou Darya.

La truite se trouve dans de nombreuses rivières et lacs de Finlande, dans la province de Saint-Pétersbourg, plus précisément dans les environs de Gatchina (rivière Izhora, Oredezh, Vereva) et dans les rivières du district de Yamburg, en pp. Tiksha et Sarna, se jetant dans Oyat, dans les lèvres d'Olonetsky. (et dans d’autres), dans de nombreuses rivières de la province de Novgorod., en pp. Lèvres blanches et Shcheberikhe Tverskaya.

La truite est assez commune sur les lèvres Ostsee et Nord-ouest, par exemple, dans la province de Kovno. (Telyiev u., Petite rivière Bobrunka et Miniya, par exemple), Grodno (comtés de Slonim et Kobryn). Aussi, apparemment, et à Vitebsk (p. Dalysytsa Nevelskogo u). Il semble se trouver dans les cours d'eau forestiers du district de Poshekhonsky de la province de Yaroslavl, dans les petits affluents de Kostroma, dans la rivière Nerekha de la province de Vladimir et sans doute dans les rivières forestières de la province de Kazan, se jetant dans la rivière Kama, dans les parties supérieures de certaines tributaires de Sviyagi, en Comté de Sengiley.

Dans Gorodishchensky y. Penza lips. Dans la rivière. Aive et Vishnyanga et d'autres rivières de la haute sourate, dans le district d'Ardatovsky, dans la Zheltushka, où son nom est poisson royal, se situe également dans la partie supérieure des affluents du Syzran et d'autres rivières qui se jettent dans la Volga du côté droit, dans les comtés de Simbirsk et de Sengiley, enfin, dans la r. Province de Khmelevka Saratov. Dans les bassins des rivières Oka, Dniepr et Don, la truite n’avait presque jamais été trouvée.

Je ne connais que deux districts dans lesquels vivent les truites, qui y ont été élevés très récemment. Ceci est un étang clé dans s. Bobriki Tula lèvres. (près des sources du Don) et des étangs dans le domaine du comte Orlov - Davydov près de Art. District de Lopasni Serpukhov, province de Moscou. Le mode de vie de la truite, en raison de son importance pour la pisciculture et la pêche, ainsi que de la transparence des eaux qu’il habite, a été assez bien étudié.

En hiver, après le frai, la truite descend et maintient les sources proches, dans les profondeurs de la rivière - la bochagah, tout au fond - et, apparemment, mange plus de petits poissons, ce sont des ménés - ses compagnons constants, ainsi que l'omble chevalier et le pédoncule. Toutefois, les petites truites, qui n’ont pas atteint le poids de la livre, sont rarement, parfois prédatrices, et ressemblent, semble-t-il, aux individus qui n’ont pas atteint la maturité se nourrissent d’Ikroy, emportés par les poissons adultes, à la recherche de cartilages et de bas-fonds.

L'eau de source boueuse, ainsi que les inondations, permettent aux truites de s'accrocher à la rive escarpée et même de les massacrer. À l'heure actuelle, la nourriture principale est constituée par les vers de terre lessivés du sol par les ruisseaux. Mais la forêt à peine vêtue, les insectes ailés apparaissent, les truites prennent leur place en été. Les plus gros spécimens sont conservés sous des cascades, dans des piscines, sous des roues de moulin ou dans une mottochkakh, couchés dans les méandres de la rivière, où le courant frappe la rive, formant un tourbillon, également près du confluent des ruisseaux.

De plus, ces truites y vivent sédentarisées jusqu’à la fin de l’automne, surtout, et se nourrissent principalement de petits poissons qu’elles attendent sous une sorte de couverture: chicots, cailloux, sous les racines des arbres. Les petites truites ont des bas-fonds pierreux. Elles se déplacent ici en petits groupes et se promènent constamment d'un endroit à l'autre. Pour ne pas se fatiguer, la truite se tient parfois ici derrière un gros rocher, où le débit est moins fort.

La raison de la distribution limitée de la truite en Russie, à mon avis, est que la truite est en fait un résident des rivières montagneuses et presque non gelées avec de l'eau froide, où aucun autre prédateur ne peut vivre avec lequel elle ne peut rivaliser d'aucune manière. Nos rivières et nos petites rivières russes coulent lentement, leurs eaux sont boueuses et se répandent au printemps dans un vaste espace. Elles sont jeunes, pas encore assez fortes pour éclore, et en hiver, lorsque la truite commence à frayer, elles sont recouvertes de glace.

La lotte et le brochet se retrouvent presque dans les cours d'eau. Ainsi, pour la truite, il n'y a que le cours supérieur des rares rivières purement printanières, jamais gelées, où il n'y a pas encore de brochet ni de perche. Avec des prédateurs aussi prolifiques, la truite ne peut pas se battre pour survivre. Et comme nous avons très peu de ces eaux, où il n’y aurait ni brochet, ni lotte, ni perche, il faut garder cela à l’esprit et ne pas trop aimer la culture de la truite, c’est-à-dire ne pas la cultiver en vain, comme aliment cher pour des poissons bon marché.

Bien que les pisciculteurs d’Europe de l’Ouest assurent que la truite est complètement insensible à la turbidité de l’eau, elle peut même vivre dans des cuvettes de source remplies de lisier, tolérant une eau très chaude (jusqu’à 26 ° R), mais peut-être dans la compétition ci-dessus, ce poisson peut vivre dans notre pays, soit dans la partie supérieure des rivières de source, soit à dessein de creuser des étangs de source.

De même, tout le monde à l'étranger sait que la truite est plus abondante dans une rivière donnée que celle-ci est plus riche en clés; par conséquent, les rivières coulant dans des formations calcaires et calcaires riches en eaux souterraines sont toujours plus riches en truite, selon les observations des pêcheurs anglais, que dans ces rivières la réduction de la truite n'est pas remarquée. Une eau très froide, contenant un peu de nourriture, à savoir des vers et des insectes, retarde toutefois fortement la croissance de la truite, mais ils sont ici au moins en parfaite sécurité.

Les pisciculteurs américains considèrent que la température (en été) à 9 ° C est défavorable à la croissance de la truite et que le plus favorable pour cette température est une température allant jusqu'à 16 ° C et ne dépassant pas 18 ° C. En tout état de cause, la truite n'aime pas les changements brusques de température, ce qui, avec la durée de nos hivers, explique en partie sa rareté dans les eaux russes. Le début de l’hiver provoque la ponte de la truite plus tôt qu’en Europe occidentale - en octobre, voire en septembre, de sorte que le développement du caviar ralentit et diminue inévitablement le pourcentage de juvéniles bien éclos.

La nourriture principale de la truite est constituée d’insectes ailés: moucherons, divers coléoptères, mouches et sauterelles tombant à l’eau, ainsi que de larves. L'agilité et la dextérité avec lesquelles ils attrapent les insectes sont surprenantes: ils les attrapent souvent à la volée avant de tomber dans l'eau. Cette pêche dure presque toute la journée, sauf au milieu de la journée et au milieu de la nuit. Les truites sont principalement nourries tôt le matin et le soir, ou plutôt, à cette heure, elles sont les plus affamées.

La nourriture la plus abondante est fournie par le vent, qui éloigne de nombreux insectes des arbres et des arbustes côtiers. Pour la même raison, la truite, tenant généralement les coudes, nage toujours à la surface lors d'un orage. Seule la grêle la pousse dans les profondeurs, s’allonge sur le fond et reste en dehors de son refuge plusieurs heures après le passage de la grêle de nuages. Pour la truite, plus que pour tout autre poisson, il est nécessaire que la rivière ne coule pas sur des bancs dénudés, d’autant plus que les arbres leur fournissent l’ombre et la fraîcheur dont ils ont tant besoin.

Par forte chaleur, si l’eau monte au-dessus de 15 ° C, toutes les truites sont gardées près des clefs, des fontanelles et à l’embouchure de petits ruisseaux ou sont tuées sous les racines, les cailloux, dans les trous, et aboutissent à une sorte de stupeur. À ce moment-là, il n’est pas difficile de les attraper avec leurs mains, comme une lotte, etc. On leur dit, Fish, qu’elle adore se faire caresser avec sa main et ne cherche pas à s’échapper.

Par temps clément, la truite ne mange apparemment rien: on dit qu'elle ne ferment pas non plus et ne se nourrit pas les nuits de lune, mais cela reste à confirmer. Dans les ruisseaux de montagne du Caucase se jetant dans la mer Noire, selon Glushanin, la truite se nourrit principalement de sauterelles aquatiques (?) Vivant dans l'eau entre les cailloux, la couleur de cette sauterelle est gris foncé, les pattes postérieures sont plus longues que celles de l'avant court assez vite, mais saute assez faible.

La truite de race blanche mange apparemment très rarement du poisson. Au moins, personne n’y attrape son appât vivant, bien qu’elle s’excelle de manière excellente sur le ventre des oiseaux et sur diverses viandes. En général, il mange presque toute l'année et fait partie des poissons les plus voraces et dont la croissance est rapide et dont la digestion est rapide. Un des pisciculteurs français vides a calculé qu’on ne savait pas par quelle méthode, pour atteindre le poids d’un kilo, la truite devait manger 10 kg de petits poissons.

En attendant, il est authentiquement connu qu'une truite mange, dans des conditions favorables, une quantité de nourriture égale à 2/3 de son poids corporel par jour. Pendant le frai, les ménés et les truites les mangent en si grand nombre qu’ils semblent en être gavés. Jourdeuil raconte qu'ils ont attrapé une truite à ménés, d'un peu plus d'une demi-livre, dans l'estomac de laquelle ont été retrouvés 47, dont certains étaient déjà digérés, des ménés!

Des études récentes menées par des pisciculteurs américains ont toutefois montré que la truite grandissait très rapidement, se nourrissant de mouches, généralement d'insectes volants, plutôt que de poissons, en abondance. À la fin de l'été et par forte chaleur, lorsque l'eau est chauffée et à Petrovka, la truite, en particulier la plus petite, commence à s'élever de plus en plus haut le long de la rivière. Dans les affluents du Kouban, le début de l'ascension coïncide apparemment avec le regroupement de la truite dans le bec à la mi-août.

Ils mènent une vie sociale ici jusqu’à la mi-octobre, c’est-à-dire probablement avant la fin du frai. Au cours de son ascension, ces poissons puissants surmontent facilement les obstacles et les rapides qui dépassent complètement la force de tout autre poisson, à l'exception du saumon et du taimen. Ils sautent jusqu’à 2 arshins, se penchent en arc de cercle et penchent leur queue contre une pierre ou un autre objet solide, la truite en plusieurs tours, choisissant un endroit sur le côté, plus calme, grimpant dans des cascades jusqu’à 2 sahen, avec une chute de 45 °.

Dans le même temps, ils font preuve d'une persévérance étonnante et, en cas de tentative infructueuse, le renouvellent plusieurs fois. À ce moment-là, ils sont tellement occupés par leur tâche qu'ils perdent leur prudence habituelle et sont faciles à attraper avec un simple filet. La période de frai est différente selon la latitude de la zone, l'altitude absolue au-dessus du niveau de la mer et la température de l'eau. En général, au nord du terrain et plus l'eau est froide, le frai commence plus tôt, parfois à la mi-septembre.

En Europe occidentale, il ralentit parfois l'hiver, jusqu'à la fin janvier, voire (en France) jusqu'à la fin février (nouveau style). Nous avons de la truite dans les affluents de la ponte du Kouban b. en octobre dans la province de Pétersbourg. t. n. La truite Gatchina se reproduit de la mi-septembre à la fin octobre, tandis que la truite de Yamburg est beaucoup plus tardive en décembre et jusqu'à la mi-janvier (Liberich).

Dans la même zone spécifique, toutes les truites, petites et grandes, fraient en un mois et un mois, et chaque individu se reproduit en plusieurs étapes sur une période de 7 à 8 jours ou plus. Il a été observé que le trophée de la truite principalement du coucher du soleil à la noirceur parfaite, puis le matin avant l'aube, mais pas avec autant de vigueur. Selon certaines observations, la truite choisit principalement des nuits de lune pour se reproduire.

La truite atteint généralement la maturité sexuelle à l'âge de 3 ans, mais très souvent, les mâles âgés de 2 ans contiennent de la laitance mature et les œufs de cet âge ne se trouvent que dans des conditions extrêmement favorables de croissance et de nutrition. Des études récentes ont montré que les griffes ne se reproduisaient pas chaque année, comme ils l'avaient pensé précédemment, et un an plus tard, apparemment, les agresseurs simples sont moins fréquents que les ikryanik non mariés.

La truite simple ne doit pas être mélangée à une truite stérile, c’est-à-dire juvénile, qui se distingue par son corps très raccourci et sa petite tête. Le nombre de caviar chez la truite est relativement insignifiant, et seulement quelques très gros spécimens atteignent plusieurs milliers. Le ikryanik, un animal commun de 2 livres, c’est-à-dire âgé de 4 à 5 ans, contient jusqu’à 1 000 œufs, âgés de 3 ans - environ 500, âgés de 2 ans - 200.

En montagne, dans les rivières à faible alimentation, qui se trouvent en haute altitude, il y a de la truite, probablement âgée de 3 ans, de 12 centimètres de long et contenant 80 œufs. Pendant le frai et, semble-t-il, avant qu’il ne se produise, les broussailles perdent en grande partie leur beauté, elles prennent une couleur gris foncé et sale, sans exclure l’abdomen, et les taches rouges perdent de leur éclat et disparaissent même des autres.

Le frai lui-même a lieu sur des hauts-fonds, parfois si petits que les dos des poissons se frottant sont visibles, mais pas lors de la tempête, mais lorsque le courant est plus faible, c'est-à-dire que la plupart d'entre eux sont plus proches du rivage. Dans le même temps, les truites choisissent de rouler avec un fond pierreux, à savoir, parsemées de galets de gravier allant des noisettes aux œufs de poule, elles frayent rarement dans de grosses pierres ou du calcaire, même sur un fond graveleux et particulièrement sableux. L'information la plus complète sur la lotte de poisson est -

Cette préférence du gravier est déterminée par la méthode même de frai, presque identique à celle du saumon. La femelle avec une queue et une partie des nageoires pectorales creuse une fosse oblongue jusque-là peu profonde, raclant les jeunes, et avec ce retournement, elle nettoie cette dernière de la saleté et des algues nuisibles au caviar. Dans les rivières à calcaire, le travail de la femelle ne consiste qu'en ce nettoyage de l'herbe et des moisissures.

Dans la rivière Izhora, par exemple, les frayères à truite sont donc reconnaissables à la grande tache blanche, l’arshin 2, dont le diamètre se détache nettement sur un fond sombre. Dans les endroits où il n'y a pas de cailloux, il est également utile de déposer plusieurs chariots de nus sur des bas-fonds afin d'éviter d'élever des poissons sur de longues distances dans des endroits plus propices à la fraie, organisant ainsi des pontes artificielles sans dépenser d'argent en instruments, appareils et dispositifs de production artificielle de caviar.

Bien que chaque femelle soit suivie par plusieurs mâles, généralement plus nombreux, et sur des sites propices à la fraie, on observe des troupeaux entiers de ces poissons, mais la fertilisation est toujours effectuée avec un miloshnik avec les produits sexuels les plus mûrs et une distillation pour les mâles. Dès que la femelle plie plusieurs douzaines d'œufs, comme le mâle les féconde, elle envahit ensuite la fosse, ou plutôt la rytvinka, nue, couvrant leurs œufs, protégeant ainsi ces derniers des prédateurs et du danger d'être emportés par le courant.

Il est remarquable qu’au début, les œufs collent fermement au fond et perdent leur adhérence au bout de 30 minutes, c’est-à-dire quand ils sont couverts. Leur taille est très significative - avec un petit pois, auquel ils ressemblent et se colorent. Cependant, la truite avec un œuf de viande rougeâtre est orange ou rougeâtre. Bien que le caviar soit si bien protégé, il disparaît en grande partie sans succès.

Il est principalement exterminé par les mêmes poissons qui le recherchent assidûment. Ses ennemis les plus dangereux sont la lotte et l'ombre, ainsi que la truite elle-même, généralement jeune, pas encore mature, bien que la truite en ponte ne consomme aucune nourriture (environ une semaine). но еще не выметавшие или уже выметавшие икру рыбы также охотно подбирают икру других форелей, нередко разгребая гальку, ее прикрывающую.

Всего губительнее продолжительность срока развития икры, из которой молодь выклевывается не ранее как через 40 дней, а иногда через 2, даже 3 месяца. Кроме того, молодая форелька, обремененная громадным желточным мешком, который заменяет ей недостаток корма раннею весною, в течение 3-5 недель почти не двигается и избегает опасности только тем, что прячется между камнями.

Les jeunes quittent leurs abris après s'être un peu renforcés, semble-t-il, vers le milieu ou à la fin du printemps, il glisse vers des endroits plus sévères et plus calmes. Sa nourriture se compose principalement de moustiques, de petites larves tombant dans l’eau, puis susceptibles de voler. Dans des conditions favorables, à la fin de l’automne, la truite croît jusqu’à l-2 / 3-2 versca, et un an, c’est-à-dire au printemps, on rencontre de la truite 2-3 versca, parfois de la truite de cinq ans et à cinq pointes.

Néanmoins, ces derniers n'acquerront jamais notre plein droit de citoyenneté et ne seront jamais aussi nécessaires qu'à l'étranger, principalement parce que la truite et le saumon sont rares et que l'on en trouve dans peu de localités, et ensuite, parce que les gros poissons en général moins effrayé et vit dans des endroits forts, où, sans clairière, se marier avec une bobine est impensable. Troisièmement, parce que le bon matériel fabriqué en anglais est coûteux et difficile à obtenir.

Les mauvais ne peuvent que renforcer les préjugés de la majorité des pêcheurs russes en ce qui concerne leur inadéquation et leur inefficacité totale. La bobine a pour objectif principal, au moment critique où la ligne de pêche est sur le point de casser, de donner au poisson au moins quelques arshin - dans la plupart des cas, nous avons une canne à pêche naturelle flexible, une ligne pour les cheveux, qui est, si elle est fraîche, au moins dix fois plus extensible que celle qui n'est pas vide, les lignes de pêche en soie plus gommeuses, exclusivement utilisées pour le confort de la bobine.

Les pêcheurs de Moskvoretsky, peut-être les plus habiles de Russie, s'emparent de quatre poils, par exemple shereshperov, pesant jusqu'à 8, voire 10 kilos, ce qui pourrait leur arracher un cheveu peu extensible, grâce à leur équipement russe amélioré avec une excellente ligne de poil. fil de pêche en soie pouvant supporter trois fois plus de poids mort.

Les lignes de pêche en soie, bien sûr, ne sont irremplaçables qu’avec une bobine, mais elles sont bonnes quand elles sont solides et non confuses. Pour pêcher de nuit au fond avec un hameçon court, elles sont bien tordues ou tissées et, par conséquent, elles ne filent pas, mais elles sont sans doute plus appropriées que celles en soie. La truite par rapport à la croissance est sans aucun doute le poisson le plus fort et le plus vif de notre poisson d’eau douce et, par conséquent, sa production nécessite de grandes compétences.

On peut affirmer de manière positive que la force et la prudence de ce poisson, prudence dépendant toutefois de la transparence des eaux habitées par la truite, ont contribué à l’invention de la bobine à la bobine et à toutes les nombreuses améliorations apportées au sport de la pêche. Il ne fait aucun doute que les grandes et même moyennes truites ne peuvent être capturées par une mouche et un insecte que sur une fine ligne de pêche, qui détermine le serpentin, ce qui permet, avec plus ou moins de résistance, de libérer au poisson une quantité de ligne suffisante pour la fatigue.

Mais même avec d'autres méthodes de pêche nécessitant un équipement un peu plus grossier et robuste, le moulinet n'est pas inutile. C'est pourquoi, là où la truite et le saumon sont des poissons ordinaires, le serpentin, bien que parfois sous une forme très simplifiée, est utilisé non seulement par des chasseurs-pêcheurs intelligents, mais également par des roturiers. Les Finlandais, par exemple, attrapent du saumon et parfois de la truite en attachant une bobine de bois à une canne intégrale (bouleau) avec anneaux.

En Russie, en fait, il est également impossible de dire que le moulinet n'était pas du tout connu et a été rejeté de manière inconditionnelle par les simples pêcheurs à la ligne, car les blocs attachés au bateau (sur le Don) pour attraper de gros poissons-chats sont le même moulinet. Indépendamment de la haute qualité de la ligne de cheveux que nous utilisons, nous avons un autre dispositif très ingénieux qui remplace en partie le serpentin et qui est remarquable par sa simplicité et sa rapidité et qui attend encore d'être développé: il s'agit de l'évent ou plutôt du dépliant de placage, totalement inconnu dans l'Ouest. Europe.

Bien que ce dépliant ne soit pas encore utilisé pour la pêche, son principe a déjà été appliqué dans les papillons - udilnikah, l’hiver en hiver, lorsqu’il pêche à la plaine sous la glace. Comme nous l'avons vu, le pêcheur, s'il attrape un gros poisson, retire progressivement des hameçons d'un papillon de nuit un stock de fil de pêche blessé par un huit. Toutes les méthodes connues de pêche de la truite peuvent être divisées en trois types principaux: 1) la pêche du ver, 2) la pêche du poisson et enfin 3) la pêche des insectes.

Obtenir un ver est le moyen le plus facile, le plus pratique et, en particulier, le plus courant. Selon les circonstances, ils attrapent avec un flotteur, mais le plus souvent sans, car la plupart d’entre eux doivent être capturés dans des endroits petits et rapides. La pêche d'un ver, où la rivière ne gèle pas, peut être pratiquée pendant presque toute une année, à l'exception de la période de frai, mais elle a plus de succès pendant la saison froide, au printemps et à l'automne.

En été, la truite ne porte le ver que dans des eaux boueuses, après les pluies, mais pas au moment de l'arrivée de l'eau, mais lorsqu'elle commence à se défaire et à être commercialisée. Mais avant de passer à la description de la pêche à la truite sur un ver, considérez l’engin utilisé. La tige peut être solide, naturelle ou repliable, mais dans tous les cas, elle doit être solide et flexible avec un faible poids (pas plus d'une livre), car il est nécessaire de transférer la buse toutes les minutes.

Par conséquent, les cannes longues essaient d'éviter, en les utilisant seulement à l'extrême, par exemple lors de la pêche dans des rivières plus larges, avec des berges ouvertes. En France, ils pêchent généralement pour des tiges solides de roseaux, de 5 à 9 longueurs d'arshin, qui sont collées avec un ruban très fin pour plus de résistance et de protection contre les fissures longitudinales.

Il vaut mieux, bien sûr, si l’hameçon, solide ou pliable, est muni d’anneaux et d’un dispositif de fixation de la bobine, mais s’il n’ya pas de grosse truite dans la région, vous pouvez vous passer de ces améliorations et de ces complications. Quand il vient d'arbres et d'arbustes, il suffit que la canne à pêche mesure 3-4 arshin. Dans tous les cas, il ne faut pas que ce soit liquide, et les cannes à pêche en forme de fouet utilisées pour voler la même truite que la pêche à la mouche ne sont pas appropriées ici.

Lorsque vous pêchez sans moulinet, la ligne de pêche ne doit généralement pas dépasser la longueur de la canne et peut être poilue, mais à l’étranger, seule la soie est utilisée, généralement tressée, très fine pour la pêche au moulinet et assez épaisse si elle est capturée. La ligne de pêche est attachée de façon ordinaire en laisse avec un crochet.

Cette laisse est fabriquée à partir d’une seule veine, parfois épaisse et sélective, la soi-disant. famille, et quand on trouve de grosses truites attrapées sans bobine, même sur trois, il vaut mieux, parfois même, il est même nécessaire de la colorer en couleur d’eau, c’est-à-dire en bleu-gris quand elle est transparente. La taille des hameçons dépend généralement de la taille du poisson et de la buse. À cet égard, il existe un désaccord important: sous la forme d'hameçons, certains conseillent d'utiliser de gros hameçons Kirby (n ° 00) et d'autres supports (n ° 5 et 6) sans courbure, reconnus comme le premier. inapte.

Récemment, pour la pêche à la truite, ils ont commencé à utiliser des hameçons en étain (ou argentés), ainsi que des hameçons en bronze, moins visibles en eau claire que ceux ordinaires. Selon toute vraisemblance, les gros hameçons sont les plus appropriés pour la pêche à la rampe et les moyens pour la pêche au crottin. Il n'y a pas si longtemps, en Angleterre, ils ont commencé à pêcher la truite. Stuart gear à partir de 2 petits crochets (N ° 9-10), attachés sur une laisse, à une courte distance les uns des autres.

La laisse du basque, malgré les dents de la truite, est totalement inutile car ces dents, de par leur taille, ne peuvent mordre ni moudre la laisse. Comme on l’a dit, le flotteur n’est utile que dans des eaux plus profondes et plus calmes ou dans des bains à remous, sous des écluses. Quoi qu’il en soit, avec précaution la truite et la transparence de l’eau, il ne devrait pas être grand et peint de couleurs vives, c’est mieux s’il s’agit d’un morceau de liège à coins arrondis ou même de roseaux et de bâtons qu’un beau char de vente.

Selon toute vraisemblance, la truite dans les bas-fonds peut être capturée avec un flotteur à déchargement automatique (voir ci-dessous), ou (particulièrement dans des endroits très rocheux où le crochet touchera continuellement le crochet sans flotteur) avec un flotteur très léger, presque sans charge (voir . "Ide", attrapant le liège), de sorte que la buse passe le long du fond loin devant le flotteur.

Dans la pêche ordinaire, le flotteur devient tel que la buse, c’est-à-dire le ver, nage un peu plus haut que le fond, dans les endroits profonds où la truite garde la moitié de la tête, parfois sur l’arshin. Une charge peut être de poids différent, selon la manière dont vous attrapez, et selon la profondeur de l'eau et la puissance du courant. Lorsque vous pêchez avec un flotteur, il doit bien sûr correspondre à ce dernier.

Si la pêche est pratiquée dans des endroits peu profonds et rapides et, par conséquent, sans flotteur, il est donc plus commode de l'attraper avec une petite charge sur un lit de pierre sableux, cartilagineux ou de petite taille et avec une grosse coupe transversale (balle ou platine perforée ordinaire en forme d'olive) il y a de grosses pierres et généralement frapper, ne permettant pas la capture avec une buse en mouvement. Les vers pour les buses sont sélectionnés en fonction de la zone.

Parfois, une truite prend mieux à un petit ver, parfois à un grand, mais en général, il convient de noter que sur les rivières sourdes, il est préférable d'attraper un ver de terre ordinaire qui vit là-bas sur les berges et est bien connu pour la pêche, qui ici ne connaît pas la bouse rouge, et particulièrement grand ver (ver, ver, fluage, bertyl, rosée, ver de terre), qui se trouve principalement dans les jardins et les potagers.

Il y a des zones où aucun poisson ne prend presque une pente. Un ver est planté sur des hameçons de taille correspondante, gros au numéro 0 ou 1-2, et simples en terre et crottes - à 3-6 ° №, baissez la tête en libérant une longue queue, si la truite ne mange pas autour du ver. Dans ce dernier cas, il est plus pratique d’installer le ver sur un engrenage Stuart de 2 à 3 petits crochets. Il est préférable que le ver soit pelé, c'est-à-dire vicié et avec des entrailles vides, car il repose plus fermement sur un crochet et le poisson le prend plus facilement.

Cependant, selon de nombreux auteurs étrangers, il est préférable, dans les eaux boueuses, de coller un ver frais, non raffiné et plus puant, car il semble que la truite puisse le sentir davantage. Le sens de l'odorat chez les poissons est généralement beaucoup plus développé qu'on ne le pense généralement. En Russie, en Russie, la plupart des truites sont récoltées comme des vers, et seule une petite partie est récoltée. Dans le Caucase, dans les affluents du Kouban et presque sur toute la côte de la mer Noire, les Cosaques capturent la truite principalement sur les intestins de poulet (ou divers gibiers), généralement dans des eaux boueuses, presque à cause du manque de vers.

Les intestins peuvent probablement servir de bon attachement ailleurs. En Europe occidentale, à certains endroits, où les truites sont nourries de toutes sortes de choses, ces poissons sont aussi omnivores que le carpe ou le barbeau miron, et sont excellents pour les pommes de terre, le saindoux, etc. Dernière fois en Allemagne et la Belgique a rapidement répandu un type de truite américaine, la soi-disant. iridescent (arc-en-ciel), qui, s’entendant parfaitement dans l’eau chaude d’un étang, préfère la nourriture végétale aux vers et aux insectes et s’attrape très bien avec divers grains.

Les règles générales pour la pêche à la truite sur un ver sont les mêmes que pour la pêche. L'essentiel est d'essayer de se cacher derrière des buissons ou une sorte de protection, en tout cas, évitez les costumes de couleurs vives et ne faites pas en sorte que l'ombre tombe sur l'eau, c'est-à-dire avec votre dos au soleil, et aussi pour ne pas frapper et ne pas faire de bruit en marchant le long du rivage. Nous devons toujours garder à l'esprit que chaque poisson entend mieux le bruit des pas à travers les secousses du rivage que la voix et les autres bruits.

Il est clair que lorsque l’eau est très turbide, il n’est pas nécessaire de se cacher et par temps venteux - d’observer un silence inconditionnel. Etant donné que le poisson truite est timide et qu’il n’est pas scolarisé, après avoir attrapé plusieurs pièces au même endroit, parfois 2 ou 3, il est nécessaire de changer d’emplacement. Ce poisson est donc presque le même châssis et la pêche à la mouche: directions, s'il n'y avait pas de morsures, vous devez descendre la rivière.

Ils attrapent presque toujours sur le rivage, presque jamais sur un bateau et rarement sur des ponts, des barrages de vannes sous lesquels la truite aime cependant tenir et sont les plus nombreux. Il est toujours nécessaire de jeter une buse un peu au-dessus de l’endroit où la présence de poisson est constatée ou supposée. En fait, il existe trois façons de pêcher la truite sur un ver: sans flotteur avec un léger plomb, de sorte que la buse traîne au fond ou flotte près de lui.

Sans flotteur, abaisser et soulever la buse et avec un flotteur. La première méthode est utilisée dans les bas-fonds, les deux autres - dans des eaux plus profondes et plus calmes - dans des fosses, sous des écluses et dans des lits dans les méandres de la rivière. Lorsqu'ils pêchent depuis le rivage et dans un endroit peu profond, ils lancent le ver avec une vague du pinceau, tenant le crochet avec la buse avec les doigts de la main gauche, un peu plus haut que l'endroit où ils se tiennent, la plongée se fait principalement à l'aide de buissons (voir "ébouillère") et dans de petites rivières. ou même dans les ruisseaux.

Dans les lacs au ver (avec un flotteur), vous ne devez pas attraper de truite, car pour réussir une pêche, il est nécessaire de la jeter très loin du rivage. En ce qui concerne le temps de pêche, ici en Russie, la truite s'attaque à un ver presque toute l'année, à l'exception de la période de frai et de l'ouverture des rivières. À l’étranger, au contraire, la piqûre d’une truite sur un ver s’arrête presque complètement en été et, à cette époque, elle n’est capturée que par une mouche (naturelle ou artificielle).

Mieux encore, la truite passe partout dans un ver en avril et en mai, puis à la fin de l'automne après le frai. Dans la province de Petersburg fin août, la truite se rassemble en combats, en rapides, et cesse de prendre. À certains endroits, la truite est bien pêchée en hiver, dans les trous de glace, mais son pruneau d’hiver est peu connu et peu commun. Il semble préférable de pêcher la nuit, avec une lanterne, dans un fil à plomb et par le bas. En Angleterre, la truite est pêchée à la fin de l'automne et en hiver sur des œufs de saumon empalés sur un petit hameçon.

Au début du printemps et à la fin de l'automne, la truite s'empare mieux du fond et dans les endroits les plus profonds et les plus calmes, c'est pourquoi il est plus pratique de l'attraper avec un flotteur. Comme vous vous en doutez, le meilleur moment pour attraper la truite dans notre ver est tôt le matin avant le lever et le crépuscule après le coucher du soleil. À l'étranger et dans le sud en général, où le crépuscule de l'été est très court, la visite en soirée est courte et commence environ deux heures avant le coucher du soleil, tout comme la morsure du matin dure parfois jusqu'à 10 heures. après midi

En mai et juin, dans le nord de la Russie, la truite semble passer toute la nuit sauf minuit. Comme toujours, le climat et l’état de l’eau sont très importants pour la pêche à la truite. Le plus réussi est par temps nuageux et calme, ainsi qu'après les pluies, mais lorsque la lie commence déjà à passer. En général, vous ne pouvez attraper que de l'eau boueuse avec un ver ou un poisson, et vous ne devriez pas aller à la pêche d'une mouche. Lors de fortes pluies, lorsque l'eau est très boueuse, la truite se maintient sous le rivage même, dans les backwaters, et se détériore.

Quand la grêle arrive, elle tombe dans un état de stupeur, elle est enfoncée dans des trous et sous des pierres et elle peut être attrapée à la main. Il est tout à fait possible que cela se produise avec elle même avec des éclairs très violents, mais je remarque en passant que pendant un orage, il flotte principalement à la surface, avec une récolte abondante d'insectes soufflés dans l'eau. Selon les observations de pêcheurs d’Europe occidentale, lorsque les vents sont secs et froids, la truite se maintient au fond, tandis qu’elle est humide et chaude - à la surface.

La morsure de la truite chez un ver est transmise différemment, selon la région et la période de l'année. Sur les bas-fonds et la bystrina, où la truite n’a pas peur et n’a pas faim, elle attrape un ver tout de suite et noie le flotteur. Lorsque vous pêchez sans lui, vous donnez un coup de pouce assez fort à votre main, elle doit donc être coupée immédiatement. Avec un kleve plus mou, la main est transmise plus ou moins brusquement dans un premier temps, puis 2-3 coups et une traction suivent, avec la première poussée la tige doit être poussée ou abaissée, mieux accrochée sans attendre la traction, car cela signifie que la truite a complètement avalé le ver.

Lorsque vous pêchez avec un équipement Stuart, vous devez l’accrocher dès la première bouchée. Une truite bien nourrie et effrayée, surtout dans les lits des rivières et les étangs, prend beaucoup plus de précautions que sur la rivière et saisit souvent une buse sur le côté, surtout avec un flotteur lourd. Il est préférable de dégrader dès que le flotteur vacille. Accrocher, lors de la pêche sur le flotteur, doit être assez énergique, alors que vous ronflez sans flotteur, en particulier sur le bystrin, un petit mouvement du pinceau suffit, et avec un crochet plus net, vous pouvez également arracher une ligne forte.

Il ne faut pas oublier que la truite est la plus forte de nos poissons et que même un insecte nuisible d'une demi-livre a une très forte résistance. Certains pensent qu'une truite de demi-livre marche sur une canne à pêche aussi intelligemment qu'un ombre de trois livres, c'est-à-dire six fois plus forte que le poisson n'est pas faible non plus. La truite tronquée se précipite rapidement du côté opposé et saute hors de l'eau. Ces manœuvres sont particulièrement dangereuses dans les hauts-fonds, et par conséquent, pêcher même une truite moyenne, environ une livre, un jeûne sans bobine nécessite une grande habileté.

Il est nécessaire de remplacer complètement la bobine par ses pieds, c'est-à-dire de courir après le poisson et parfois même d'entrer dans l'eau. De plus, la truite pêchée est souvent martelée sous une pierre ou empêtrée dans l’herbe, et le problème est encore plus grave. Lorsque vous pêchez dans une roche rocheuse, l'hameçon, touchant les cailloux, s'émousse très vite, il est donc nécessaire de l'éroder de temps en temps et prenez pour cela le plus petit sous-remplissage (sentinelle) ou les cubes, en largeur de crayon, de l'abside.

La pêche aux œufs de saumon est très minée et semble désormais interdite en Angleterre. Cette méthode était la plus utilisée en Ecosse. Stoddart (et von dem Borne dans l'extrait) présente une description très détaillée de la pêche à la truite du caviar de saumon. Автор советует заготовлять лососевую икру заблаговременно и впрок (солить), вырезывая ее осенью из самок лососей незадолго до нереста и очищая от пленок.

Из раздавленной икры делается также нечто вроде теста, на которое форель идет очень хорошо, отчасти благодаря содержанию соли, которую очень любят все рыбы. Такая смесь вместе с тем служит превосходной притравой, на которую форель приходит с очень больших расстояний. Тесто это (величиною с конский боб) насаживается на небольшой крючок (№ 6-8), и так как оно плохо на нем держится, то закидывать его надо весьма осторожно.

La pêche - vivante, surtout artificielle, y est répandue, peut-être même moins que la pêche aux insectes. De plus, la truite n'est pas partout et prend cette buse. Les petites truites rarement prédatrices et les grosses truites ne se trouvent pas partout et sont toujours rares. Mais là où il y en a beaucoup, et il y a peu de nourriture, par exemple, dans les étangs de Ropshinsky, ils prennent très bien même des morceaux de poisson.

La truite rencontre un poisson artificiel ou mort encore plus rarement et seulement si l'appât est dans un fort mouvement de rotation ou d'oscillation, c'est-à-dire, ou dans un courant très fort, par exemple. sous les serrures, ou s’ils le jettent loin d’eux-mêmes et s’y attirent ensuite par de légères secousses, c’est-à-dire le procédé appelé filage décrit ci-dessus (voir "Saumon").

La pêche d'une truite sur un poisson artificiel en métal dans des écluses est effectuée de la même manière que la pêche d'un shérif (voir "Sheresper"). Par conséquent, j'ajouterai seulement que dans la plupart des cas, la truite rencontre un poisson artificiel au printemps et à l'automne (tardivement et, en outre, dans une eau boueuse ou lorsqu'il fait complètement noir, même la nuit). De plus, la truite ne prend que de petits poissons artificiels, pas plus de 2 pouces, et de plus mieux sur les poumons que sur les poumons métalliques.

De plus en plus gourmande, elle attrape des poissons en soie panachés représentant des ménés. Selon les anciens chasseurs de Pétersbourg, les pêcheurs, la truite dans la rivière. Izhore ne va pas du tout vers un poisson artificiel, alors que dans r. Oredez prend très bien. La pêche la plus efficace est la pêche à la truite sur des poissons artificiels dans les environs d’Imatra et du lac Saima, dans la r. La boxe

Il est préférable de prendre la truite ici en hiver, après le frai, en décembre et en janvier, et que de très nombreux habitants l'utilisent. Leur poisson artificiel est cousu dans un tissu multicolore et a l’apparence d’un gros ver un peu plus long que la pointe, le crochet (simple) dépasse du tiers arrière du poisson. Le capturer se fait toujours sur un bateau, ensemble, l’un jette et l’autre gouverne le bateau, ce qui nécessite une grande habileté.

Les pêcheurs à la ligne à Genève ont une méthode de pêche originale, qui ressemble un peu à l'expérience de Shereresper depuis les écluses: ils sont pris depuis un pont (probablement à la source du Rhône depuis le lac Léman) et ne disposent <т. е.="" до="" 560="" аршин)="" бечевки.="" насадку="" (искусственную="" рыбку="" или="" живца)="" спускают="" по="" течению,="" затем="" снова="" наматывают="" бечевку="" и="" т.="" д.="" по="" всей="" вероятности,="" ловят="" с="" поплавком.="" впрочем,="" женевские="" форели="" отличаются="" от="" обыкновенной="" ручьевой="" своей="" огромною="" величиною="" и="" другими="">

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