Poisson et autres créatures aquatiques

Quel genre de poisson est un saumon rouge, où vit-il, que mange-t-il et à quoi sert-il?

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Le saumon rouge appartient à la famille du saumon du Pacifique. La longueur du poisson atteint 80 cm. Le poids varie de 2 à 4 kg. La taille et la forme du saumon rouge sont similaires à celles du céto, mais contrairement à ce dernier, le saumon rouge possède un grand nombre d'étamines branchiales.

Tout le monde ne sait pas où vit le poisson sockea et comment cette variété de saumon est utile. Il vit le long des côtes de l'est et de l'ouest du Kamtchatka, en Alaska, à l'est de Sakhaline et dans la mer d'Okhotsk.

La viande est de couleur rouge riche et a un goût excellent. Même son caviar n'est pas aussi populaire que la pulpe est savoureuse et bénéfique pour le corps. On pense que sa viande est beaucoup plus savoureuse que celle du saumon rose et du kéta.

Nerka a plusieurs variétés. Le poisson rouge le plus célèbre est le poisson d'argent.

Nerka se nourrit souvent de crustacés Kalyanidae. Ces crustacés ont un pigment rouge qui, après avoir consommé des myrtilles, se retrouve dans la chair, ce qui donne une chair rouge vif.

A Nerka, l'instinct héréditaire est très développé. Il se reproduit dans des lacs avec des clés jaillissantes, à l'endroit même où elle est née ("homing"). Le premier frai a lieu de juillet à août, le second d'août à octobre. Les chaussettes âgées de moins de trois ans vivent dans des lacs puis vont à la mer. Puis ils retournent dans les lacs.

Prouvé par des scientifiques! Après le frai, le saumon rouge meurt. Ce phénomène est génétiquement programmé. Cela est dû au fait que les jeunes poissons vivent au début de la vie des réservoirs, où il y a peu de nutriments. Après le frai en masse et la mort du saumon, il se produit une forte augmentation de la productivité du réservoir (en raison des restes de poisson), ce qui permet aux alevins de disposer de la meilleure source de nourriture.

Composition et utilisation

La composition en vitamines et minéraux est très utile pour le corps humain. Nerk contient des vitamines telles que PP, K, E, D, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, B12 et A, ainsi que les minéraux nickel, fluor, chlore, molybdène, sélénium, cuivre, zinc, manganèse, fer , chlore, phosphore, soufre, sodium, magnésium, calcium et potassium.

  • En raison de l'utilisation indiscutable de la composition des esclaves, elle est préparée dans les institutions pour enfants.
  • Joue un rôle important dans la restauration des muqueuses, de la peau.
  • Effet bénéfique sur le système digestif et nerveux.
  • Un antioxydant. Suspendre le processus de vieillissement.
  • Régule la glycémie.
  • L'acide phosphorique contenu a un effet positif sur le processus de construction d'une variété d'enzymes qui remplissent la fonction du moteur principal des réactions chimiques dans les cellules.
  • Manger est impliqué dans la normalisation du cholestérol.
  • En raison de sa composition riche, son utilisation est recommandée pour les femmes enceintes et les personnes âgées.
  • Effet bénéfique sur la restauration du maintien des cheveux, des ongles et de la peau normaux.
  • Améliore la vue grâce à la vitamine A contenue dans la composition.
  • La vitamine C renforce le système immunitaire en protégeant le corps contre le rhume et les maladies virales.

En cuisine

  1. La chaussette est un produit diététique. Elle a un goût excellent. Il peut être cuisiné de différentes manières.
  2. Si le saumon est modérément salé, vous obtenez à la fin un produit de délicatesse avec un goût spécifique.
  3. Il peut décorer les repas de fête et tous les jours. Les plats exotiques de sockeye sont souvent utilisés par les gourmands.
  4. En outre, le saumon rouge fumait et fabriquait du balyk en pulpe.
  5. Pendant 15 minutes à une température de 220 ° C, vous pouvez faire cuire un filet de sockeye frais au four.
  6. Le moyen le plus rapide de cuisiner est dans une mijoteuse ou un bain-marie.
  7. Le saumon salé est utilisé dans la préparation d'apéritifs et de salades froides.

Intéressant un fait! Le caviar de ce poisson est également doté d'une riche couleur rouge. La taille du caviar est petite. Ces dernières années, les ressources naturelles du saumon rouge ont diminué plusieurs fois. Le caviar rouge est donc très rare sur le marché russe.

Types de saumon rouge vivant et de passage

Le type de poisson commun, également appelé poisson argenté, est plus commun. Cependant, de nombreuses alevins nés dans des lacs isolés d'origine volcanique restent en vie et fraient dans leurs eaux douces natales.. Cette variété résidentielle de saumon rouge est appelée kokani.. Mais si dans le réservoir indigène il y a de la nourriture pour le poisson qui passe, il peut aussi devenir habitable.

Apparence du poisson

À l'extérieur, le saumon rouge est très différent du saumon apparenté. Un grand nombre de branchiospines sur le premier arc branchial est une caractéristique des poissons nobles. En soi, la beauté n’est pas de grande taille et, avant d’entrer dans les lacs d’eau douce, elle ressemble à du saumon rose.. Individu de couleur argentée peut peser environ 3 kg et une longueur de 40 cm Le corps allongé du saumon dans la région des ailerons supérieurs est légèrement élargi, la tête est arrondie, sans forme de mâchoire prononcée.

Lorsqu'un poisson entre dans une eau douce, son apparence change radicalement. La couleur du corps devient rouge vif et les mâchoires sont fortement tirées et deviennent similaires au bec. La tête acquiert une couleur vert foncé, les écailles brillent et poussent comme dans le corps. Sous cette forme, Nerka vit ses derniers mois de vie.

Habitats de précieuses populations

Poisson incroyable Nerka: où vit-il et à quoi sert-il? Comme elle aime les eaux froides, elle préfère les endroits où la température de l'eau est inférieure à 2 degrés. Le principal habitat de la beauté est situé au large des côtes du Canada et des États-Unis, mais des populations importantes se retrouvent dans d'autres parties du monde:

  • Les rives orientales de Sakhaline et le côté nord de la mer d’Okhotsk.
  • De nombreuses populations habitent les côtes du nord de la Californie jusqu'au détroit de Béring. On trouve rarement des troupeaux au large des côtes du Canada et des îles Commander.
  • Dans les eaux entourant l’Alaska, on trouve les plus grandes populations de saumons rouges. Généralement en Amérique, ce poisson commercial est particulièrement apprécié, contrairement à la Russie.
  • Au Kamchatka, Nerka se trouve dans les lacs Kurilskoye, Dalnee, Azabachye, ainsi que dans les rivières Ozernaya et Kamchatka.
  • La Tchoukotka est également riche en populations de poissons nobles. Dans presque tous les réservoirs, du territoire du Kamtchatka au détroit de Béring, il y a un dos bleu. Moins souvent, il nage dans les rivières Chegitun et Amguema.
  • Vous pouvez également trouver de petits troupeaux de race naine le long de la côte nord de l'île japonaise d'Hokkaido.

Poisson vie adulte passe dans l'océan à la recherche de nourriture. Pendant quatre ans, le dos bleu se manifeste en tant que prédateur et se nourrit de zooplancton, de petits poissons et d'invertébrés de fond. Mais les principales proies de l'océan sont les crustacés Kalyanida, très riches en carotène.

En mangeant des crustacés, le saumon rouge tout au long de sa vie adulte est saturé d’un élément précieux qui lui donne sa force pendant la transition du sel à l’eau douce. Il y a une grande quantité de carotène dans le corps du poisson saumon qui peint la viande dans une couleur rouge vif.

Après quatre ans passés dans l'océan, les individus se rendent à l'embouchure et attendent que la marée monte dans la rivière. Sur les frayères, les troupeaux sont envoyés aux endroits où ils se sont déjà trouvés d'œufs. Les poissons fraient d'avril à novembre, mais des millions de populations entrent dans le lac en août.

Élevage de saumon rouge

À travers l'étroit (jusqu’à 3 mètres) et les petits poissons d’embouchure de rivière (environ 30 cm) ne pénètrent guère dans la rivière. En eau douce, la forme et la couleur du saumon rouge changent radicalement, la viande est empoisonnée par l'effet de la toxine produite. Les individus cessent de manger et leur seul objectif est d’atteindre les sources du fleuve et de laisser leur progéniture à leur lieu de naissance. Ayant atteint la frayère, le saumon rouge s’attrape dans un joint qui circule près du rivage. À chaque saccade de poisson, il y en a de plus en plus, ce qui est très attrayant pour les prédateurs et les oiseaux.

Des paires épuisées et battues dans une forte cohue commencent à se reproduire. Sur le fond de gravier, où il y a des touches d’eau propre, la femelle fait une petite dépression et pond des œufs. Le mâle chasse les rivaux et les mines, qui veulent manger leur progéniture.

Ensuite, il féconde les œufs en les inondant de laitance par la bouche et chasse à nouveau les loches et les cygnes affamés. La femelle tente de mourir à côté de son mollet, se cramponnant aux cailloux avec ses dents. Le mâle dans la bataille avec les ennemis meurt également près du nid. Et quand les alevins apparaissent dans les œufs, les corps décomposés des parents deviendront leur premier aliment. Il s'agit de la famille noble du saumon génétiquement arrangée: laisser sa progéniture et mourir.

De nombreux alevins adultes resteront dans leur lac d'origine s'il y a de la nourriture dans l'étang.. Mais beaucoup de poissons iront à la recherche de nourriture dans l'océan et y passer leur vie d'adulte. Après 4-5 ans, ils reviendront pour répéter l'exploit des parents.

Qualités utiles du poisson

Beaucoup de gourmets sophistiqués aiment les plats d'une beauté chère. Voici les faits bien connus sur le saumon rouge: les avantages et les inconvénients de la viande rouge grasse. Les nutritionnistes recommandent des plats délicats de beauté à ceux qui mènent une vie saine et une silhouette saineparce que le saumon rouge est riche en vitamines et minéraux suivants:

  • macronutriments - magnésium, sodium, calcium, chlore, phosphore,
  • oligo-éléments - fluor, fer, zinc, chrome, molybdène, nickel,
  • vitamines - groupes A, B, PP, E, C, D,
  • Acides gras oméga-3.

La viande de sockeye douce incluse dans le régime quotidien contribue à:

  • réguler la glycémie
  • amélioration du système nerveux,
  • prévention du cancer,
  • normalise le processus de digestion.

La viande de saumon fraîche est riche en antioxydants. Son utilisation régulière donne ainsi une apparence saine aux ongles, aux cheveux et à la peau. Plus petit que les autres membres de la famille du saumon, le caviar contient une grande quantité d'iode.

Limiter l'utilisation de viande de poisson rouge très grasse est nécessaire pour les personnes souffrant de maladies duodénales et d'ulcères d'estomac.

À partir de ce poisson commercial noble, vous pouvez préparer de nombreux plats. La viande de poisson peut être soumise à tout type de traitement thermique: frire, faire bouillir, cuire au four, ragoût. Les repas sont préparés rapidement et sont légers et diététiques. Excellente viande fumée et balyk sont fabriqués à partir de la viande de saumon. De nombreux restaurants célèbres dans le monde servent des mets délicats à base de poisson noble.

Savez-vous quel genre de poisson nerka

  • © 30 avril 2016
  • © 28 mars 2016
  • © 22 mars 2016

Conclusion générale sur le poisson meilleur, saumon rouge ou coho

Kizhuch coûte presque trois fois plus cher qu'un saumon rouge. Par conséquent, il n’est pas surprenant que lors du choix d’un poisson, de nombreuses personnes se demandent ce qu’il ya de mieux: le saumon rouge ou le coho. Les nutritionnistes sont convaincus que leurs propriétés bénéfiques ne diffèrent pas beaucoup les unes des autres, bien que la teneur en substances de valeur de la viande et du caviar soit légèrement supérieure.

Caviar rouge

Ainsi, le caviar rouge est un nom générique pour les œufs de poisson de saumon. Ce caviar tire son nom de sa couleur attrayante. Actuellement, ce caviar peut être acheté dans n'importe quel supermarché, mais tous les citoyens de notre pays ne peuvent pas se permettre d'acheter ce produit. Le coût du caviar rouge, en fonction de la qualité, du type de poisson et du fabricant, varie de 140 à 300 roubles pour 100 grammes.

Dans les temps anciens, ce produit n’a pas suscité beaucoup d’enthousiasme chez les résidents d’Extrême-Orient, de Scandinavie et de Poméranie. Ensuite, du caviar rouge a été nourri à des chiens de traîneau afin qu'ils reprennent rapidement leurs forces en raison de ses propriétés nutritionnelles.

Le caviar rouge, ou «œufs de poisson», nous est donné: saumon kéta, saumon coho, saumon, truite, saumon sockeye, saumon.

  • Le plus populaire et la masse est le caviar de saumon rose et le saumon. La taille des oeufs - environ 5 millimètres, couleur - d'ambre brillant à l'orange.
  • Le plus gros caviar est constitué par les œufs de saumon quinnat, mais ce poisson figure dans le livre rouge depuis plus de 10 ans. La taille des oeufs atteint parfois 1 centimètre de diamètre, la couleur est rouge vif.
  • Le caviar de saumon kéta est appelé à juste titre royal, car ces œufs ont une taille uniforme - jusqu’à 6 millimètres - et la forme est celle de la balle appropriée. Il a un goût particulier et une couleur orange.
  • Le meilleur caviar de truite. Ses œufs mesurent jusqu'à 2 millimètres et sa couleur va du jaune à l'orange. Ces dernières années, ce caviar est devenu le plus en demande.
  • Légèrement plus gros que le caviar, il a une couleur rouge vif ou bordeaux et un goût légèrement amer.
  • Le caviar de saumon apparaît de moins en moins souvent dans la vente en masse, car ce poisson est de moins en moins répandu dans l’industrie de la pêche de masse. Son caviar est agréable au goût, semblable au caviar de saumon rose, mais plus sec et friable.
  • Le caviar de saumon rouge est de moins en moins utilisé. C'est un mets délicat parmi le caviar rouge, car il possède la plus grande valeur nutritionnelle, une belle apparence et un goût délicat. Le caviar de saumon est souvent appelé "perles d'abricot".

Ne confondez pas le vrai caviar avec le caviar utilisé dans la cuisine japonaise pour la fabrication de petits pains et de sushimi. Il utilise du caviar coloré de poisson volant, mais ne possède pas les propriétés bénéfiques que le caviar rouge porte.

Les avantages du caviar rouge sont évidents, comme en témoigne la composition biochimique du caviar rouge. La composition de tous les types de caviar de saumon comprend:

  • Protéines (jusqu'à 32%)
  • Graisses (jusqu'à 13%, analogues de l'huile de poisson),
  • Acides polyinsaturés,
  • L'iode
  • Groupe de la vitamine B,
  • Vitamines C, D, E, A,
  • Lécithine
  • Micro et macro-éléments: manganèse, zinc, phosphore, calcium, potassium, magnésium, fer,
  • Acide folique

Tout cela forme les propriétés bénéfiques du caviar rouge. Sur cette base, les médecins recommandent souvent à leurs patients de manger du caviar rouge. Mais, bien sûr, pour tirer profit du produit, il est nécessaire de choisir le caviar de bonne qualité.

Les avantages des œufs de saumon sont déterminés par la nature elle-même, dans la mesure où l'œuf est un embryon de poisson et que des éléments nutritifs sont nécessaires à son développement. Mais vous devez toujours vous rappeler que l'utilisation du caviar rouge ne dépend pas de sa consommation énorme. La consommation de caviar rouge à raison de pas plus de 5 cuillères à café par jour est considérée comme la norme. Les médecins recommandent ce produit pour le traitement et la prévention des affections et maladies suivantes:

  • Faible immunité
  • Athérosclérose
  • Maladies du système cardiovasculaire
  • Violation de la fonction visuelle
  • Thrombophlébite,
  • Les varices,
  • Maladies du système musculo-squelettique,
  • Faible taux d'hémoglobine
  • Les régimes
  • Troubles du système hématopoïétique,
  • La période postopératoire
  • Les maladies virales,
  • L'hypertension,
  • Plaies superficielles d'étiologie différente,
  • La vieillesse

Les avantages du caviar rouge sont légendaires, cependant, les avantages du caviar sont une consommation mesurée régulière, et non une simple gourmandise. Une telle approche peut être nuisible.

Les dommages causés par le caviar rouge sont riches en sel. Les personnes aux reins et au système génito-urinaire doivent s'abstenir de manger ce mets délicat. Il faut faire attention aux personnes souffrant d'allergies au caviar rouge. Ce produit peut souvent provoquer des éruptions cutanées allergiques sur le corps. Il n’est pas nécessaire que les personnes souffrant d’obésité et de troubles gastro-intestinaux mangent des sandwichs au caviar et au beurre.

Mais, comme déjà mentionné, la qualité du caviar rouge doit être conforme à GOST. Cela signifie que, dans le processus de traitement et de préparation, dans le processus de salage et de conservation, seules les substances et préparations autorisées doivent être impliquées. De nombreux fabricants malhonnêtes utilisent utropin - un agent de conservation interdit dans le monde entier. Les produits de demi-vie de ce conservateur produisent du formaldéhyde, qui empoisonne le corps humain. Habituellement, cette substance est utilisée par des fabricants illégaux.

Pour que le caviar rouge ne nuit pas à la santé, vous devez être capable de choisir le bon produit. La préférence est préférable de donner du caviar, emballé dans du verre ou des boîtes de conserve. Sur le conteneur doit être indiqué:

  • Marquage du lot et date d’emballage, appliqué par la méthode de l’assaut ou par laser,
  • L'inscription indiquant le produit, la variété et le fabricant, avec son adresse légale et ses contacts,
  • Liste des ingrédients En plus du sel et du caviar, des conservateurs sont indiqués (pas plus de 2),
  • Référence à la norme sur laquelle le produit a été fabriqué,
  • Indication du type de poisson dont le caviar est conservé.

Le pot ne doit pas être déformé, mais ne doit pas «bouger» en tremblant. Le caviar ne doit pas rester collé et la coquille ne doit pas être dure. Le produit ne doit pas avoir d'odeurs et d'inclusions étrangères.

Sockeye - à quoi ressemble ce poisson et où vit-il, à quoi sert-il, à quoi sert sa viande pour l'homme

Le corégone est un poisson de la famille du saumon, un poisson commercial noble qui vit dans les eaux froides de l'océan Pacifique. C'est un poisson très populaire, il est apprécié pour son goût, ses calories, sa viande saine et son caviar. Il se distingue des autres saumons par la couleur rouge vif de la viande (alors que chez d'autres, il est rose), c'est pourquoi on l'appelle aussi rouge et rouge. Membres de la famille: parents - saumon kéta, saumon coho, saumon quinnat, sim, saumon rose, saumon lointain et saumon.

Ce poisson préfère les eaux froides de l'océan Pacifique. En Russie, une grande partie de la population vit sur les rives est et ouest du Kamtchatka. Trouvé en Alaska, au large de la côte est de Sakhalin, dans la partie nord de la mer d'Okhotsk. Le rouge aime le froid, alors elle cherche un endroit où vivre avec une température d’eau ne dépassant pas 2ºC.

En général, en Russie, cette espèce de saumon est moins populaire que, par exemple, le rose ou le kéta, contrairement aux États-Unis, où les populations les plus nombreuses se trouvent dans la région de l'Alaska et vivent généralement le long de la côte ouest du pays, du détroit de Béring au nord de la Californie.

Au Kamchatka, on trouve du poisson Nerka dans les rivières Ozernaya et Kamchatka, dans les lacs Kurilskoye, Dalnee, Azabachye. On le trouve également sur les îles Kouriles - dans le magnifique lac de l'île d'Iturup, dans les réservoirs des Tchouktches.

Au Japon, ce poisson se trouve près des côtes nord de l'île d'Hokkaido, où il y a un passage vers des lacs volcaniques. Il y a peu de saumon rouge ici, principalement une forme naine.

A quoi ressemble Nerka

Рыба нерка небольшая, в среднем в длину вырастает около 40 см, но некоторые особи достигают 80 см. Вес – 2–4 кг, но может встретиться экземпляр и крупнее. Самая большая выловленная рыбина этого вида весила 7,7 кг. Внешне похожа на кету, но имеет большее количество жаберных тычинок. Il existe un autre moyen de distinguer le saumon du kéta, ce que les pêcheurs connaissent bien: le saumon kéta fraîchement pêché peut être soulevé d'une seule main par la queue, mais le saumon ne l'est pas, car il a des rayons trop mous pour que le poisson glisse.

Krasnitsa a un corps anguleux, comprimé sur les côtés, de couleur argentée, comme tout autre saumon. Plus près de la tête, les écailles d'argent deviennent des nuances bleuâtres et verdâtres plus foncées, le ventre du saumon est blanc.

Cette espèce a les variétés suivantes:

  • krasnitsa (poisson d'argent) - la forme,
  • Kokani est une forme vivante.

Kokani provient de la forme d'entrée dans les lacs frais isolés du Kamchatka, par exemple? à Kronotsky, en Alaska, à Hokkaido, où ils vivent, sans laisser de réservoirs. Ils ont une longueur inférieure à celle des poissons d'argent - jusqu'à 30 cm et un poids plus léger - jusqu'à 700 g. Le passage peut passer à une forme vivante s'il y a suffisamment de nourriture dans le lac pour la population.

En plus des espèces habituelles, il existe des Qaurks - des petits mâles qui passent ainsi que des nains vivant en eau douce - ces mâles frayent avec les femelles qui les traversent.

La nutrition

Si les alevins se nourrissent de plancton, qui continuera de faire partie intégrante de l'alimentation de la beauté, les individus adultes sont généralement omnivores et ont des habitudes de prédateur. Quand on élève des crustacés, des vertébrés de fond, on ajoute de petits poissons à la nourriture. La nourriture principale est les crustacés Kalyanida et autres petits crustacés. Kalyanid krasnitsa prend du carotène, qui s'accumule dans le corps. C'est parce que la viande de rouge carotène a une couleur rouge vif. Le carotène est nécessaire pour que les poissons supportent la charge pendant le frai - une longue route, changeant l’eau salée en eau douce, modifiant la température ambiante.

Goût et avantages de la viande de saumon rouge

La viande de ce poisson est très tendre, beaucoup le considèrent plus savoureux que la viande, par exemple le saumon kéta et le saumon rose, faibles en calories (pour 100 g - 157 kcal), il convient donc bien aux repas diététiques. En outre, la viande contient une composition unique de vitamines et de minéraux, qui comprend:

  • vitamines des groupes A, B, E, PP, C, D,
  • acides gras
  • macronutriments (magnésium, calcium, sodium, potassium, chlore, phosphore),
  • oligo-éléments (fer, fluor, zinc, chrome, molybdène, nickel).

Ces substances sont nécessaires à la pleine activité du corps, avec une utilisation régulière de ce poisson:

  • métabolisme normal et digestion,
  • inhibé le processus de vieillissement du corps,
  • réduction du risque de cancer,
  • régule la glycémie,
  • normalisation du système nerveux.

Le fluor et l'acide phosphorique, présents dans la viande, interviennent dans la production d'enzymes, les sels phosphoriques sont un élément nécessaire au tissu squelettique.

La viande fraîche de sockeye a des propriétés antioxydantes qui favorisent la condition des cheveux, de la peau, des ongles et des muqueuses.

Le caviar de saumon est également utile - petit, avec une odeur spécifique et une grande quantité d'iode.

En raison des propriétés bénéfiques de ce représentant du saumon, ses plats sont faciles, savoureux, ne nécessitent pas de compétences particulières en cuisine, préparez-vous très rapidement. En outre, la liste de ce qui peut être cuisiné à partir de saumon rouge est énorme - vous pouvez la faire frire, la cuire de différentes manières, cuisiner pour un couple, cuisiner, saler ... Elle fait une excellente oreille et la viande fumée est un délice exquis que peu de gens peuvent laisser indifférent. . La viande de sockeye est idéale pour la fabrication du balyk. Il existe des recettes assez exotiques pour cuisiner ce poisson. Si vous savez quel genre de poisson est le nerka, vous apprécierez certainement son goût qui satisfera tous les gourmets.

Le poisson est un poisson gras. Par conséquent, les plats de ce poisson ne sont pas recommandés si vous présentez une exacerbation de gastrite, si vous avez un ulcère à l'estomac ou du duodénum, ​​ou si vous souffrez d'une maladie du système cardiovasculaire.

Comment choisir

  • Il vaut la peine d'acheter du saumon réfrigéré ou en conserve. Les poissons congelés contiennent des composés organochlorés qui retiennent l'humidité et sont nocifs pour le corps humain.
  • Les yeux du saumon rouge frais sont transparents, les branchies sont rouges ou rose vif.
  • Il ne doit y avoir aucune boue sur le poisson.
  • Il devrait également n'y avoir aucune odeur désagréable.
La valeur énergétique du produit (le rapport protéines, lipides, glucides):

Protéines: 20.3g. (∼ 81,2 kcal)

Graisse: 8.4g. (75,6 kcal)

Glucides: 0g. (0 kcal)

Rapport énergétique (b | W | y): 51% | 48% | 0%

Nerka: description, préparation, composition, avantages et inconvénients

Le saumon rouge (lat. Oncorhynchus nerka) est une espèce de poisson à ailettes appartenant à la famille des saumons. À l'endroit de leur frai, en raison de la couleur, la population appelle ce poisson également rouge ou rouge.

Nerka vit dans le Pacifique Nord et les rivières qui s'y jettent. Le long de la côte américaine, il est répandu, en particulier de nombreux saumons se trouvant au large des côtes et dans les rivières de l'Alaska, au sud, l'aire de répartition atteint la Californie. En Asie, Nerku peut être trouvé de la rivière. Anadyr à environ. Hokkaido Sur le territoire de la Russie, il y a surtout des bleuets au Kamchatka, en particulier le long des rives ouest et est. Au nord de la mer d'Okhotsk et au large de Sakhalin, le nombre de populations de saumons rouges est faible.

Au cours des dernières décennies, les stocks de saumon ont été réduits. Cela est dû à la surpêche, ainsi qu’à la dégradation de l’environnement. La Russie capture environ 20% des captures mondiales de saumon (15 à 30 000 tonnes), ce qui est très faible. Par conséquent, trouver Nerku dans le magasin, si vous ne résidez pas en Extrême-Orient ou en Sibérie orientale, est un grand succès. Encore plus difficile d'acheter du saumon rouge frais.

Dans un certain nombre de pays (par exemple les États-Unis et le Japon) pour les sportifs amateurs, ce poisson est élevé dans des étendues de rivières et de lacs spécialement clôturées. En Russie, de tels projets ont également commencé à apparaître. Les hommes d’affaires du Kamtchatka attirent des touristes du reste de la Russie et même des pays européens pour des excursions spéciales de pêche où le poisson peut être pêché légalement.

Description du saumon rouge

Un saumon rouge est un gros poisson pouvant mesurer jusqu'à 80 cm de long et peser jusqu'à 8 kg. Cependant, la plupart des adultes reproducteurs pèsent entre 1,5 et 3,5 kg.

Le saumon rouge est un proche parent du genre kum (un genre), de sorte que leur forme et leur taille coïncident presque. Une particularité est le nombre de branchiospines sur la première branche de l'arcade branchiale: le saumon en a plus de 30, tandis que le saumon kéta en a entre 18 et 28.

Un autre trait distinctif du saumon rouge est sa capacité à frayer dans des lacs, mais pas n'importe où, mais uniquement aux points de sortie des clés, c'est-à-dire en eau courante.

Le saumon rouge atteint sa maturité sexuelle à l'âge de 5 ou 6 ans. Presque tous les chaussettes fraient au même endroit où ils sont nés. Après le frai, le saumon rouge meurt.

Mode de vie du saumon rouge

Début mai, Nerka entre dans les rivières et monte progressivement en amont. Le caviar commence à être lancé à la fin du mois de juillet. À ce moment-là, le sébaste devient rouge vif (à l'exception de la tête, qui reste brun-vert), ce qui lui a valu son deuxième nom. Les œufs pondent très longtemps: les larves ne les quittent qu'au milieu de l'hiver. Les alevins vivent dans l'eau douce pendant 2 à 3 ans, puis se jettent à la mer. Nerka passe 1-4 ans dans la mer.

La viande de ce poisson est d'une couleur rouge intense, vous ne pouvez donc pas la confondre avec d'autres représentants du saumon. La couleur de la viande est due au régime alimentaire du poisson, à base de kalanides de crustacés très gras, eux-mêmes peints en rouge vif en raison de la forte teneur en caroténoïdes. En mangeant des crustacés bleus, ces composés chimiques passent dans la viande.

Le poisson rouge est un poisson migrateur marin, mais il en existe une forme spéciale: le kokani, qui se trouve dans les lacs et ne va jamais en mer.

Dans certaines rivières et certains lacs, il existe également des formes vivantes naines de ce poisson, qui ne vont pas non plus en mer. L'habitat de telles formes sont des réservoirs du Japon, d'Amérique du Nord et du Kamchatka. Ils se reproduisent avec la forme de sockeye. Les scientifiques ont découvert que des formes de nains nains se sont formées à partir de la forme de passage, dont une partie de la progéniture est restée pour vivre dans les lacs en raison d'une bonne base de fourrage.

Nerka en cuisine

La viande de saumon a un goût excellent que vous ne pouvez confondre avec rien. Il est clairement plus savoureux que le kéta, le saumon rose et même le saumon. À un prix, il est 1,5 à 2 fois plus cher que le kéta et à peu près au même prix que le saumon.

La teneur élevée en graisse de la viande de saumon la rend idéale pour fumer du poisson. Le balik de sockeye est l'un des plats les plus délicieux. Sous cette forme, on le trouve le plus souvent dans les magasins dans la plupart des régions de la Russie.

Le nerku peut être préparé de nombreuses autres manières: utiliser comme composant de la salade de poisson, préparer un aspic. Mais il est préférable de le cuire, de le cuire sur un gril, de le cuire, y compris dans la composition d’hommes de pêche, et, bien sûr, de cuire la soupe.

La façon la plus simple de faire cuire le saumon est le salage. Couper le poisson en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis saupoudrer de sel et laisser dans un endroit chaud pendant deux heures. Après cela, vous pourrez en faire des sandwichs.

Propriétés utiles du saumon rouge

Le sockeye est un poisson incroyablement sain. Sa teneur en matières grasses est élevée, ce qui ne devrait pas être considéré comme un inconvénient, mais le principal avantage du saumon rouge. Oui, manger des mûres en grande quantité pour perdre du poids a peu de chances de réussir. Mais vous pouvez tout manger avec modération. 200 à 300 grammes de saumon vont non seulement endommager le personnage, mais aussi l’améliorer, car la graisse du saumon est représentée principalement par les acides gras polyinsaturés, notamment les oméga-3, et est le principal facteur de prévention de l’athérosclérose, principale cause des crises cardiaques et des AVC.

Norka est un produit protéique. Par conséquent, s'il est inclus dans le menu diététique, si la carence en calories n'est pas suffisante, notre corps ne consommera pas les protéines de son propre organisme, c'est-à-dire ne «mangera» pas son propre tissu musculaire, mais brûlera les tissus adipeux. Ainsi, si vous incluez du poisson de mer gras dans le menu pendant le régime, le métabolisme ne ralentira pas et, après l’arrêt du régime, les nouveaux kilos ne seront pas déposés sur les côtés et l’estomac.

Nerkeas contient beaucoup de potassium, ce qui aide à éliminer l'excès d'eau du corps et facilite ainsi le travail du cœur et des reins. Le nerke contient beaucoup de soufre, de phosphore et de chlore, et le manque de ces éléments affecte très rapidement la santé des dents, de la peau, des ongles et des cheveux.

Le point culminant du saumon rouge est une teneur élevée en sélénium, qui est l'antioxydant le plus puissant. Le sélénium protège les cellules contre les effets des radicaux libres et contribue ainsi au rajeunissement du corps et prolonge la vie.

Ce poisson sort littéralement de la liste des vitamines du groupe B, qui assurent le fonctionnement normal des systèmes digestif et nerveux.

Faites attention à la teneur élevée en vitamine B9 (acide folique), ce qui est particulièrement nécessaire pour les femmes enceintes au cours du premier trimestre de la grossesse. En l'absence d'acide folique à cette période, le système nerveux embryonnaire est mal formé. La probabilité de malformations congénitales est donc presque de cent pour cent. Manger une tranche de poisson rouge chaque jour résout ce problème.

Le nerke contient beaucoup de vitamine D, sans laquelle notre corps perd sa capacité d'absorption du calcium. Avec une pénurie de cette vitamine chez les enfants développent le rachitisme. Ce problème est particulièrement aigu chez les enfants qui grandissent dans le Grand Nord, car de plus, la vitamine D se forme dans la peau sous l’influence des rayons ultraviolets et, dans le Nord, les enfants sont privés de ce type de vitamines.

Dommage du sockeye

En raison de leur teneur élevée en matières grasses, le saumon rouge ne peut pas être victime d’obésité ou d’autres troubles métaboliques.

Les poissons gras peuvent aggraver les maladies du tractus gastro-intestinal.

Bien que le balyk du saumon rouge soit un mets délicat, il n’est disponible que dans de très petites quantités, car il contient beaucoup d’agents cancérogènes. N'oubliez pas que la consommation régulière de viande fumée peut causer le cancer du rectum!

Variété de sockeye

Distinguer en tant que passeport un sockeye, qui s’appelle aussi le silverfish, et un résidentiel, appelé le Kokani. La formation de la dernière forme de saumon rouge a commencé à l’entrée, lorsque de nouveaux lacs d’origine volcanique ont été isolés. Ce type de saumon rouge peut atteindre 30 cm de long et peser jusqu'à 0,7 kg. Kokani habite les lacs frais du Kamchatka, de l'Alaska et de Hokkaido. En règle générale, cette espèce de saumon rouge ne quitte pas son habitat permanent. Si la quantité de nourriture dans le bassin du saumon rouge est suffisante, le plouc-rouge peut passer dans le salon.

Habitats

Le principal habitat du saumon rouge se trouve sur les côtes du Canada et des États-Unis, mais on le trouve également dans d'autres parties des océans du monde. Par exemple:

  • En alaska. Il existe de nombreuses populations réparties sur la côte, du détroit de Béring au nord de la Californie. Ici, au large des côtes du Canada et des îles Commander, on ne le trouve que très rarement.
  • Au large de la côte du Kamtchatka. La principale population de saumons rouges se situe sur les rives ouest et est du Kamchatka, et la plus nombreuse est dans les rivières Ozernaya et Kamchatka, ainsi que dans les lacs Azabachye, Kurilskoye et Dalnee.
  • Sur les îles Kouriles. La population principale est dans le lac Beautiful, sur l'île d'Iturup.
  • En Tchoukotka. Ici, on le trouve dans presque toutes les eaux de la Tchoukotka, des limites du territoire du Kamtchatka au détroit de Béring. Sur la côte arctique, dans les rivières Chegitun et Amguema, il est beaucoup moins commun.
  • Dans l'île d'Hokkaido. Ici, sur la côte nord de l'île, il n'y a pas une grande population de saumon rouge, qui préfère pénétrer dans les lacs volcaniques froids. Voici plus commun sa forme naine.

Une variation aussi importante de son habitat est due au fait que le saumon rouge et ses espèces préfèrent les eaux froides, avec une température ne dépassant pas 2 degrés.

Qu'est-ce que Nerka mange

Ce poisson a un comportement prononcé de prédateur, mais il ne se nourrit pas de tout ce qui est nécessaire. Avec l'apparition des alevins, les alevins se nourrissent de zooplancton, qui constituera plus tard la base du régime alimentaire du saumon. En vieillissant, les poissons commencent à se nourrir de crustacés et d'invertébrés benthiques.

Le poisson, tout au long de sa vie, accumule du carotène, de sorte que sa viande et sa couleur rouge vif. Le carotène pour le saumon rouge est nécessaire pour le moment et où il est nécessaire de frayer. Pour que cela se produise, le poisson doit faire beaucoup pour changer l'eau de mer en eau douce et s'adapter aux nouvelles conditions naturelles. De plus, le poisson monte dans les frayères en amont, ce qui lui enlève beaucoup de force et d’énergie. Pour surmonter toutes ces difficultés, elle a besoin de beaucoup de carotène. Sockeye approvisionnant en carotène, mangeant des crustacés Kalyanid. En outre, dans le régime alimentaire comprend les petits poissons, ce qui n'affecte pas le niveau de carotène.

Composition et chaussette calorique

La viande de saumon est caractérisée par la présence de graisses saines et de protéines facilement digestibles. En outre, de nombreuses vitamines et oligo-éléments ont un effet positif sur le fonctionnement du corps humain. La liste des objets utiles est assez impressionnante:

  • Le fluor.
  • Magnésium.
  • Phosphore
  • Cuivre
  • Nickel.
  • Le fer
  • Manganèse.
  • Soufre.
  • Le sodium.
  • Le potassium.
  • Le zinc

La viande de sockeye en calories est seulement 157 kcal pour 100 grammes produit.

Caractéristiques gustatives du saumon rouge

Le saumon rouge ne mange pas tout ce qu'il rencontre, il ne choisit que les aliments riches en carotène, qui déterminent la couleur et le goût du poisson. À cet égard, la viande de saumon convient à la préparation de plats gastronomiques simples et raffinés.

Les caractéristiques gustatives de la viande de saumon permettent de se passer d'une quantité minimale d'assaisonnements, ce qui contribue à améliorer ses propriétés gustatives. La viande de saumon est très appréciée des vrais gourmets, qui affirment que sa viande a un goût plus vif que d’autres représentants des espèces de saumon.

Contre-indications à l'utilisation

Tout d'abord, le saumon rouge de la viande de poisson est contre-indiqué aux personnes dont le corps ne perçoit pas les fruits de mer. De plus, Nerku ne peut pas être utilisé chez les personnes souffrant d'un ulcère peptique de l'estomac ou des intestins en raison de la présence d'une grande quantité d'acides gras. Pour le reste de la population, la viande de sockeye n’est pas seulement contre-indiquée, elle est également recommandée.

Viande de saumon en cuisine

La viande de saumon est un vrai délice si elle est cuite correctement. En raison du fait que le poisson est gras, il fait d'excellentes viandes fumées ou balyk. En outre, la viande de saumon peut être un excellent ajout à diverses salades et hors-d'œuvre. De là, vous pouvez cuisiner beaucoup de deuxième ou premier cours.

La plupart des chefs du monde entier utilisent la viande de saumon rouge pour préparer divers plats gastronomiques que l'on peut trouver dans divers restaurants de premier plan dans le monde.

Balik de sockeye

  • Pour cuire du balyk à partir de saumon rouge, vous devez disposer d'une carcasse de poisson entière, découpée en enlevant la tête, la queue et les nageoires. Ensuite, le poisson est soigneusement lavé à l'eau courante. Après cela, la carcasse est coupée en 2 parties et la crête avec les os enlevés.
  • Deux moitiés de poisson sont abondamment frottés avec du gros sel, à raison de 80 grammes par 1 kilogramme de poisson. Après cela, les deux moitiés sont jointes et placées dans une serviette attachée avec une corde ou une ficelle solide. Ensuite, le poisson est placé au réfrigérateur pendant 5 jours. Ce processus conduit à la déshydratation du poisson et au compactage de sa viande.
  • Après l'expiration de ce délai, le poisson est retiré et l'excès de sel est éliminé en le frottant avec un chiffon humide. Pour rendre le goût plus intéressant, des morceaux de poisson sont coupés et farcis à des morceaux d'ail.
  • L'étape suivante est le séchage du poisson, qui est mis en suspension pendant 4 jours. Si la viande de poisson tous les jours, lubrifier avec de l'huile végétale. Qu'il aura une apparence plus agréable.
  • Balyk est considéré comme prêt à être consommé si, lorsque vous appuyez dessus, des gouttelettes de graisse commencent à faire saillie.

Saumon sous chapeau au fromage

  • 1 килограмм филе нерки разрезается на одинаковые фрагменты, которые равномерно покрываются солью и перцем, с добавлением оливкового масла и сока лимона. Этим же маслом смазывается форма для запекания. Заблаговременно разогревается духовка до 220 градусов, после чего в нее помещается рыба на 7 минут.
  • Pendant la cuisson du poisson, un chapeau de fromage est en préparation. Pour ce faire, battre 3 blancs d’œufs, en ajoutant 200 grammes de fromage.
  • Après cela, le mélange préparé recouvre les morceaux de poisson et continue de cuire encore 10 minutes.
  • Une fois prêt, le poisson est servi avec du citron et de l'aneth.

Saumon grillé

  • Le filet de saumon rouge est pris et coupé en cubes de 3 à 4 centimètres de diamètre, après quoi il est étalé en couches dans un pot en émail. Après chaque couche, citron, ail, basilic et sauce soja sont ajoutés à la vaisselle, sel et poivre également. Morceaux marinés pendant 2 heures.
  • Pour déterminer le degré d'échauffement de la surface du gril, il suffit de projeter de l'eau dessus. Si l'eau rebondit sur la surface, vous pouvez faire cuire le poisson. Les morceaux sont disposés à la surface et pressés, par exemple, avec un couvercle de la casserole. Le degré de préparation du poisson peut être indiqué par des bandes lumineuses laissées par la surface en relief de la grille.
  • Après avoir grillé les morceaux sur la surface du gril, ils sont placés dans le four pendant 10 minutes à une température de 200 degrés. Cette méthode de préparation est totalement inoffensive pour la santé humaine et les poissons ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques.

Saumon Cocktail

Les plats les plus délicieux sont ceux préparés dans la nature. Ceci est dû à plusieurs raisons. La première raison est associée à un air pur et naturel, qui contribue à éveiller l'appétit, ce qui ne peut être dit dans les conditions de la ville. Et la deuxième raison est la présence d'un arôme particulier, qui émet du charbon dans la nature, d'autant plus qu'ils ont une origine naturelle.

Il est doublement agréable de préparer un faucon trophée fraîchement pêché dans un étang. Possédant des caractéristiques gustatives éclatantes et en combinaison avec des arômes naturels, il ne nécessite aucun assaisonnement exquis. Dans ces conditions, la viande de saumon convient parfaitement à la cuisson au charbon.

  • Le poisson coupé, vidé et lavé est découpé en darnes de 2 cm maximum, après quoi elles sont disposées dans un bol avec l’oignon, le citron et l’aneth. Si le poisson est frais, vous pouvez vous passer de sel. Dans de telles conditions, le poisson est mariné pendant environ une demi-heure.
  • Pendant la cuisson du poisson, les braises sont préparées de manière uniforme sur la surface. Le poisson est disposé sur la grille et cuit pendant 8 minutes de chaque côté. Dans le processus de friture, le poisson est pulvérisé avec du jus de citron. Après que les steaks aient une belle teinte dorée, le poisson est prêt à être mangé.

Fish Nerka est répertorié dans le livre rouge. Cela est dû à ses prises incontrôlées, ainsi qu’aux conditions environnementales qui se détériorent chaque année. Les braconniers causent de gros dégâts à la population, ce qui est également associé à ses excellentes caractéristiques gustatives.

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