Poisson et autres créatures aquatiques

Hamsa de la mer Noire - un petit poisson

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Hamsa ou Kamsa, ou Gavros, un petit poisson qui ressemble à un sprat, vit dans l'océan Atlantique, des îles Canaries à la baie de Biscay, aux mers Noire, Azov et de la Méditerranée, et se trouve dans la mer Baltique et la mer du Nord, l'océan Indien dans la région Somalie.

Il se caractérise par un corps allongé d’une longueur de 10-17 cm et d’un poids de 15-30 g, de couleur argent-noir à bleu-vert, une grande bouche et des nageoires bien développées. La viande de Khamsa est rose, avec un goût plus délicat que le sprat.

Hamsa varie selon l'habitat:

  1. Atlantic Hamsa atteint un poids allant jusqu'à 50 g et une taille allant jusqu'à 20 cm.
  2. Hamsa Méditerranée atteint 12-15 cm de long.
  3. Hamsa Black Sea est le poisson le plus nombreux de la mer Noire. Il peut atteindre 10-11 cm de long.
  4. Hamsa Azov a une couleur plus claire et une petite taille - 8-10 cm de longueur.

La Hamsa est un produit à base de poisson contenant:

  • protéines de haute qualité et acides aminés essentiels

Intéressant 200 g de Hamsa sont en mesure de satisfaire les besoins quotidiens du corps humain en acides aminés essentiels: tryptophane, lysine, taurine, méthionine.

Intéressant Hamsa fait référence aux poissons gras.

Curieux! Plus le poisson est gras, moins il contient d'eau. Les espèces de poissons maigres contiennent jusqu'à 80% d'eau.

C'est important! La vitamine F est responsable de la santé de la peau, prévient le développement de l’athérosclérose, de la thrombose et de l’hypertension.

  • oligo-éléments: calcium, phosphore, iode, chlore, soufre, zinc, sodium, magnésium, chrome, fluor, molybdène, nickel, fer.

Propriétés utiles

  1. L'utilisation de Hamsa est recommandée aux personnes de tout âge, car ses substances utiles ont un effet fortifiant sur les os et les dents et préviennent le développement de l'athérosclérose.
  2. Les plats de Hamsa peuvent augmenter la puissance masculine, prévenir la formation de caillots sanguins, les crises d'angine et le développement de tumeurs malignes.
  3. Lorsque la maladie rénale et l'insuffisance de la glande thyroïde est également recommandé d'utiliser des plats de la Hamsa.
  4. En raison de la faible teneur en calories de Hamsa, il est cuit à la vapeur, cuit au four ou bouilli, il est recommandé comme aliment diététique pour perdre du poids.
  5. Les propriétés nutritionnelles de Hamsa ne sont pas inférieures à celles du bœuf et ses protéines sont mieux absorbées.

Intéressant La seule contre-indication à l'utilisation de Hamsa est l'intolérance individuelle aux produits de la pêche.

Quoi cuisiner

Hamsa, malgré sa petite taille et sa disponibilité universelle, est un mets délicat à base de poisson.
Il est entièrement utilisé avec les os pour la cuisine:

  • Khamsa au four avec légumes et pommes de terre
  • compote de hamsa avec tomates et oignons,
  • côtelettes ou côtelettes hamsa,
  • hamsa frit,
  • telno - un vieux plat russe, comme le poisson zraz,
  • Hamsa en pâte ou frite,
  • hamsa mariné,
  • hamsa en peluche,
  • salade et diverses salades avec Hamsa,
  • soupes de bortsch et de poisson,
  • casseroles et fondue de poisson,
  • pâte de poisson, pâtes ou ragoût,
  • écailles, pilaf de poisson et sauces.

Il est également cuit à la vapeur, salé, séché ou séché. La hamsa séchée est également broyée en poudre fine et utilisée comme assaisonnement pour les plats de poisson.

Les recettes de Hamsa sont présentées dans les cuisines turque, bulgare, grecque, sicilienne, française, portugaise et espagnole.

Les Grecs le cuisent, enveloppés dans des feuilles de vigne, les Siciliens préparent des pizzas avec de la hamsa, et les français - hamsa a la indorate, des bulgares font frire et servent de collation à la bière.

Ça vaut le coup d'essayer! Habituellement, la hamsa salée est associée à de la vodka très fraîche, et les amateurs de gastronomie raffinée doivent l’essayer avec une tasse de café noir.

Habitat

L'anchois se trouve surtout en grande quantité en été: l'eau est bien chauffée et il n'y a aucun problème de nourriture (abondance de plancton). Vous pouvez rencontrer le hamsa de la mer Noire sur toute la côte de la mer Noire. En été, le poisson s’étend sur toute la surface de la mer et en hiver, il préfère mener une vie fixe, se concentrant plus près du rivage. Les phénomènes de tempête et d'eau froide affectent le comportement et l'activité des membres de la famille des anchois.

Au printemps, fin mars - début avril, la hamsa commence son ascension depuis les profondeurs de la mer et effectue un processus nutritif énergique. Et encore une fois, le poisson de la côte commence son mouvement à travers la mer.

Informations sur le comportement biologique

Hamsa ouvre la saison de reproduction pendant la saison chaude, commençant en mai et se terminant en septembre. L'abondance de caviar est observée dans les endroits où l'habitat de masse du plancton est d'environ 24 œufs par frai. Le cycle de vie de ce type d'anchois est plutôt court - de 3 à 4 ans. On observe une croissance intensive au cours des premières années de vie, puis la vitesse diminue et le poisson gagne encore 2 à 3 cm de longueur, soit environ 15 cm à la fin de son développement.

Un fait intéressant. Ce petit poisson est si prisé sur la côte de la mer Noire qu'en 2017, le monument de Hams a été érigé sur le quai de Novorossiisk.

Attraper la hamsa

L'anchois de la mer Noire est une espèce de poisson commerciale très importante et un macro-objet des pêcheries de la mer Noire. Les préférences alimentaires de ce poisson sont dues à la teneur en matières grasses et au goût (environ 20% de matières grasses à l’automne).

En raison de la détérioration de la situation écologique et de l’élevage de poissons tels que le cténophore (un compétiteur en matière de nutrition par le plancton détruit également les œufs et les jeunes animaux, en les mangeant régulièrement), les captures et la reproduction de hamsa ont maintenant diminué.

Conseils savoureux

Recette numéro 1 - Hamsa à la marinade

La salade de Hamsa depuis l'Antiquité était la méthode de préparation la plus courante.

  • préparer une solution saline saturée (lorsque la dissolution du sel n'est plus possible),
  • ajouter de l'acide acétique (pour l'amateur, au goût, mais mieux - aussi peu que possible),
  • puis mettez les épices: poivre noir, cardamome (piment de la Jamaïque et clou de girofle - facultatif),
  • porter le tout à ébullition et verser dans un bol pour le salage,
  • ajouter à la masse totale d'oignon haché, l'ail, vous pouvez poivron rouge (si vous voulez le pimenter),
  • Maintenant, on laisse tomber le poisson dans la marinade et on le met au froid pendant une demi-journée.
Hamsa est salée
Photo: http://market-fmcg.ru

Recette numéro 2 - Hamsa frite

Hamsa frit - juste des doigts délicieux! Pré-décongeler le poisson, saler et rouler dans un mélange de farine et de poivre noir, faire revenir dans de l'huile végétale (de préférence, de l'olive). Il n'est pas nécessaire de nettoyer et de vider l'anchois avant de faire frire. Alternativement, vous pouvez faire frire. Parfait pour une bière!

Monument Hamsa à Novorossiisk.
Photo: http://itd2.mycdn.me

Les captures du principal poisson commercial de la mer Noire par l'URSS (1975 - 1990), t.

Depuis 1974, plus de 95% des captures ont été effectuées dans la Hamsa, le sprat de la mer Noire, le merlan et le maquereau. Selon la FAO, la capture totale de poissons de la liste en 1971-1984. avaient tendance à augmenter en raison de l’ampleur de leurs activités de pêche.

Plie Kalkan de la mer Noire

Divers chercheurs ont estimé les stocks et la production halieutiques de la mer Noire à 0,5–5,7 millions de tonnes et à 0,25–2,9 millions de tonnes, une ampleur si grande associée à une approche méthodique et à des fluctuations interannuelles importantes. le nombre de poissons commerciaux dans le réservoir. De plus, les "facteurs" anthropiques qui affectent non seulement la partie abiotique, mais aussi la partie biotique de l'écosystème de la mer Noire, constituent actuellement un important "régulateur" du nombre de poissons commerciaux.

Les résultats des recherches scientifiques des dix dernières années nous permettent de parler du stock initial de poissons pélagiques (anchois, chinchard, sprat) à hauteur de 2 à 3 millions de tonnes, poissons démersaux (merlang, katran, kalkan, etc.) - 0,3 à 0,7 million t Cette estimation n'incluait pas d'informations sur les migrants méditerranéens (poisson bleu, maquereau, pelamide), leur migration vers la zone de l'ex-URSS n'ayant pratiquement pas été observée au cours des 20 dernières années.

Coq de mer

L'importance commerciale de la mer Noire est déterminée non seulement par les ressources en poisson, mais également par les importantes réserves d'invertébrés (moules) et d'algues (phyllophor, cstozier, zostera), dont les populations et les associations subissent d'importants changements sous l'influence de divers types d'activités économiques.

Outre les poissons, les invertébrés et les algues, des mammifères vivent dans la mer Noire. Il existe donc trois types de dauphins (dauphins à flancs blancs, dauphins à nez blanc et azovka), chassés depuis longtemps par tous les pays de la mer Noire. Auparavant, le nombre de dauphins était important et la production totale dépassait 10 000 tonnes par an, ce qui a entraîné une forte diminution de leurs réserves. Depuis 1966, la pêche aux dauphins est interdite.

Le régime général des pêcheries en mer Noire est déterminé par les principes d'utilisation rationnelle des ressources halieutiques, en fonction de l'état des stocks d'installations exploitées. Cependant, faute d'actions concertées en matière d'exploitation industrielle et de ressources biologiques, la réglementation internationale de la pêche pose des problèmes.

Hamsa de la Mer Noire (anchois) - Engraulis encrasicolus ponticus Alexandrov

Hamsa de la mer Noire

Par sa position taxonomique, le hamsa de la mer Noire est l’une des sous-espèces (races géographiques) de l’anchois européen. En termes de production, il s’agit de l’objet de pêche le plus important de la mer Noire. De par son origine, la Hamsa appartient au groupe des envahisseurs méditerranéens et est donc une espèce thermophile.

Le corps de la Khamsa est allongé, légèrement comprimé sur les côtés. La longueur du poisson est en moyenne d'environ 12 cm.

La reproduction de Hamsa a lieu presque dans toute la zone de la mer Noire dans des eaux contenant 10 à 12 de sel (golfe d'Odessa) à 17–18 (la plus grande partie de la mer). Le frai commence à la mi-mai à une température de 14-15 ° C, atteint son intensité maximale en juin-juillet à une température de 20-260 ° C et se termine à la fin du mois d'août. Les oeufs séparés sont trouvés en septembre. Le frai a lieu dans les horizons de surface de la mer. La fécondité des femelles peut dépasser 50 000 œufs. Il atteint sa maturité sexuelle au cours de la deuxième année de vie, ce qui garantit une capacité de reproduction élevée de l'espèce. Pendant la période de frai, le hamsa continue de se nourrir de manière intensive, se trouvant constamment dans la couche de surface de la mer la plus réchauffée. La base de la nourriture de Khamsa est composée d'organismes zooplanctoniques de l'ordre des copépodes, cladocères, larves de Cirripedia, décapodes, mysidacées, ainsi que des larves de mollusques et de vers. Les jeunes Hamsa ont un taux de croissance rapide: en novembre, la taille moyenne des fingerlings atteint 70 à 80 mm. Habituellement, la proportion des yearlings dans le troupeau commercial est comprise entre 50 et 80%. Quelques années seulement, caractérisées par de faibles rendements en juvéniles, les poissons de plus grande taille âgés de deux ans prédominent dans les captures. En raison de la mortalité naturelle et commerciale élevée, les enfants âgés de trois à quatre ans représentent moins de 5% de la population totale, et les poissons qui atteignent leur âge maximum de 5 ans ne sont enregistrés que individuellement.

Hamsa se caractérise par une diminution des taux de croissance linéaire et pondérale avec l’âge.

La forte concentration de hamsa dans les groupes d'hivernage fournit une bonne base alimentaire pour les kalkan, l'esturgeon, le requin-goujon, les dauphins et les oiseaux de mer, que l'on trouve constamment près des bancs de hamsa.

La longueur et le poids de la mer Noire Khamsa, en fonction de l'âge

En été, une partie importante de la population de Hamsa est répartie dans les zones peu profondes et riches en nourriture, adjacentes à l'embouchure de grands fleuves (Danube, Dniester, Dniepr) dans la partie nord-ouest et dans les zones côtières de 5 milles d'Abkhazie et de Géorgie, qui sont également sujettes à un certain dessalement qui contribue productivité du plancton. Pendant la saison froide, l'hamsa, en tant qu'espèce amoureuse de la chaleur, réduit son aire de répartition et se déplace vers la côte caucasienne de la mer Noire. Il a été établi que le niveau des réserves de graisse dans le corps du poisson et la chute intense de la température de l’eau en automne sont les facteurs qui déterminent le taux de transition de la Hamsa de la répartition éparse dans la couche superficielle de la mer aux concentrations hivernales. Après l'achèvement de la ponte estivale de fin août à octobre, le hamsa est nourri de manière intensive, ce qui conduit à une accumulation rapide de graisse, qui constitue la réserve énergétique pour la survie des poissons en hiver.

Les premiers signes du début de la migration de la hamsa de la mer Noire vers le sud se manifestent généralement au début de septembre, lorsque ses prises au moyen de sennes côtières augmentent brièvement et que le nombre de hauts-fonds capturés par des chaluts dans l'industrie du sprat de la mer Noire augmente. Le mouvement automnal de Khamsa dans la partie sud de la mer Noire se produit principalement dans une zone côtière assez étroite.

Pêche au filet

Les zones traditionnelles de formation des groupes dits hivernants de la mer Noire Hamsa sont des zones côtières de la Turquie allant de Sinop à Rize et les eaux adjacentes aux côtes géorgienne et abkhaze de Batumi à Soukhoumi. C'est dans ces zones de la mer, principalement à une distance de 1 à 3 km de la côte, que les sennes coulissantes de Khamsa sont activement exploitées.

Les observations ont montré que le moment de la formation de bancs denses, adaptés aux fonds de pêche, dépend de la teneur en graisse du corps de Hamsa et du refroidissement de la surface du bassin hydrographique de la zone de pêche.

En règle générale, les gros individus de 2 à 3 ans ont une teneur plus élevée en matières grasses, qui constituent le plus souvent les premiers agrégations commerciales fin novembre-début décembre. De nombreux jeunes de la Hamsa de la mer Noire se rapprochent du rivage et forment des bancs à une date ultérieure, généralement de la mi-décembre à la mi-janvier.

Pour la période hivernale de la Hamsa, les verticales quotidiennes sont caractéristiques, ce qui affecte considérablement le cours de la pêche. Au début de l'hiver, lorsque la couche d'eau supérieure de 40 mètres reste 2-40 plus chaude que l'eau sous-jacente, les bancs de Hamsa sont répartis plus près de la surface de la mer. Cependant, pendant la journée, la hamsa est abaissée à 20-30 m de la surface, ce qui réduit apparemment le risque d'abattage du poisson par les prédateurs aquatiques, y compris les oiseaux. En règle générale, jusqu'à la mi-janvier, la hamsa reste très accessible pour la pêche à la senne coulissante, capable de capturer des poissons jusqu'à une profondeur de 50 à 60 m. Par la suite, sous l'effet de fortes tempêtes hivernales et du froid froid occidental, le refroidissement se produit entre 8 et 90 plus de 100-150 mètres d'épaisseur. Ces conditions contribuent à augmenter la durée des migrations verticales diurnes. Pendant la journée, la hamsa peut descendre jusqu’à 120 m de profondeur.En outre, lors des hivers particulièrement froids, caractérisés par des tempêtes, des chutes de neige et une baisse de la température de l’eau allant de 6,5 à 7,00 С, la hamsa cesse de s’élever à la surface de la mer et se situe dans la couche inférieure. Dans ce cas, la mortalité du poisson augmente considérablement.

Tout au long du trajet, les prises les plus importantes de senneurs - jusqu’à 30 à 60 tonnes de senneurs se produisent le soir et le matin, lorsque la densité des hauts-fonds près de la surface de la mer est de 200 à 400 spéc./m3. Au milieu de la nuit, la densité de concentration diminue à 20-60 ind./m3, ce qui rend le remplacement moins efficace. Les concentrations diurnes, bien qu’elles se distinguent par la densité la plus élevée - jusqu’à 500-800 ind./m3, sont rarement récoltées en raison de leur présence en profondeur. L'effondrement des stocks et la migration inverse au printemps ont lieu fin mars-avril.

Lors de l'analyse de la dynamique à long terme de la population de Hamsa de la mer Noire, il convient de prendre en compte le fait que, depuis le début des années 70, le nombre de grands prédateurs pélagiques - maquereaux, pélamidés, grands groupes, etc. (apparemment en raison de la détérioration de la situation écologique) a fortement diminué - stocks les petits poissons à cycle court ne sont presque restés que sous l'influence de la pêche.

Ainsi, jusqu’à la fin des années 80, alors que le nombre de navires producteurs (principalement la Turquie) augmentait, les stocks de hamsa de la mer Noire étaient relativement stables et les captures augmentaient progressivement. Au cours de cette période, le retrait de la récolte était proche de l’optimum, représentant environ 45 à 50% du stock commercial. Avec le déclin naturel, qui a principalement eu lieu en hiver, le taux de mortalité annuel total représentait en moyenne environ 86% du niveau maximum d'automne du stock.

La puissance (productivité) des générations Hamsa, qui détermine le niveau du stock commercial, dépend principalement de la taille du troupeau parent. Et Avec une augmentation excessive du nombre de poissons reproducteurs âgés de deux ou trois ans, le rendement a fortement baissé, ce qui semble provenir de mécanismes de régulation intra-population (concurrence pour l'alimentation, cannibalisme, etc.). Toutefois, en 1984, les captures annuelles de Khamsa de la mer Noire par les principaux pays pêcheurs d’URSS et de Turquie dépassaient les 500 000 tonnes, ce qui correspondait au retrait de plus de 60% de l’ensemble du stock. À l'avenir, le nombre d'hamsa et les conditions sur le terrain ont diminué. Ce n’est qu’en 1987, lors de l’apparition de la prochaine génération à haute génération, que les ressources Hamsa de la mer Noire se sont améliorées. Mais à nouveau fortement augmenté en 1988. La pêche "presse" a entraîné une autre diminution du nombre de troupeaux.

Habitats

Le plus souvent, on trouve l'hamsa dans la mer d'Azov, en plus petite quantité dans la mer Méditerranée et la mer Noire. L'augmentation du niveau de sel dans l'eau n'affecte pas la population de l'espèce. En été, le poisson reste à la surface en choisissant un habitat chaud. Les endroits où vit la hamsa devraient contenir beaucoup de nourriture.
Seul le poisson ne marche pas, vit exclusivement en groupes. En hiver, l'activité de la Hamsa diminue, elle descend à une profondeur de 70 à 80 mètres.

Hamsa se déplace dans la colonne d'eau avec la bouche ouverte. À l'aide de branchies saillantes, il avale de la nourriture, constituée principalement de petits crustacés. Со стороны очень интересно наблюдать за стаей хамсы, которая одновременно открывает рот. Зоо- и био планктон составляют основу рациона хамсы. Интенсивность питания снижается с наступлением холодов.

Élevage

Хамса размножается икрой.Половая зрелость достигается в возрасте одного года. В летний период в июне-июле начинается активное икрометание. После этого происходит выгул мальков. À une époque, la hamsa jetait jusqu'à 25 000 œufs. Cela ne se produit pas simultanément, mais en quatre tours. Le poisson passe de minuit à quatre heures du matin.
Au cours de sa vie, pas plus de trois pontes.
La Hamsa sert de nourriture à de nombreux prédateurs de la mer Noire et d'Azov. En été, le poisson est de la plus petite taille, il commence à se manger à la fin de l'automne et en hiver, le hamsa est le plus gras. Et en raison de la faible activité de l'espèce pendant cette période, il devient une bonne proie pour le maquereau, le béluga, le chinchard et d'autres poissons.

Application de poisson

Un quart du total des captures de l'Azov et de la mer Noire est exactement hamsa. Il est utilisé pour mettre en œuvre sous forme en conserve. Le poisson est salé, frit, cuit et fumé. Les pêcheurs vendent même le hamsa sous forme séchée.
Ce type de poisson est utilisé comme appât pour attraper des poissons plus gros. Les pêcheurs émettent une grande quantité de Hamsa à de grandes profondeurs et, à l'approche du prédateur, ils lancent des filets.

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